[黒白料理人 チョン・ホヨン]の光る鴨肉ハンバーグステーキ

材料2人前

• 鴨肉400g
• カルビのたれ大さじ2
• スイートチリソース大さじ3
• ピーナッツバター味のアイスクリーム100g
• ポテトチップス50g
• 砂糖大さじ2
• 卵2個
• でんぷん30g
• にんにく（みじん切り）大さじ1
• 長ねぎ1本
• 清酒30ml
• 玉ねぎ1個
• にんじん1個
• 小麦粉100g
• 粉唐辛子小さじ1
• ケチャップ大さじ2
• 水あめ大さじ1
• コチュジャン大さじ1
• 水100ml

作り方

1. 工程 0

   沸騰したお湯に砂糖を入れ、中火で5分間かき混ぜながらシロップを作ります。シロップが透明でとろりとしてきたら火を止め、冷ましておきます。一方、鴨肉、卵、でんぷん、カルビのたれ、にんにく（みじん切り）をハンドブレンダーに入れ、滑らかになるまで攪拌してパティのタネを準備します。

   使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1カルビのたれ 大さじ2でんぷん 30g鴨肉 400g砂糖 大さじ2卵 2個

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

2. 工程 一

   パティのタネに細かく切った長ねぎと追加のでんぷんを加え、よく混ぜ合わせます。フライパンに油をひき、中火でパティを両面4分ずつ焼き、こんがりと焼き色をつけます。清酒を加えて蓋をし、3分間さらに蒸し焼きにして肉汁を閉じ込めます。

   使うもの：でんぷん 30g長ねぎ 1本清酒 30ml

   00:00/ 07:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   長ねぎ、玉ねぎ、にんじんを薄く千切りにしてボウルに入れ、小麦粉をまぶして混ぜ、野菜天ぷらの衣を作ります。細かく切った鴨肉を追加で加え、全体に絡めます。ざるに衣をのせて形を整え、170度の熱した油で3分間揚げてサクサクに仕上げます。

   使うもの：にんじん 1個長ねぎ 1本玉ねぎ 1個小麦粉 100g鴨肉 400g

   00:00/ 03:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   フライパンににんにく（みじん切り）、粉唐辛子、スイートチリソース、ケチャップ、砂糖、水、コチュジャン、水あめを入れ、中火で5分間煮詰めてソースを濃厚にします。ピーナッツバター味のアイスクリームを加えて溶かしながら混ぜ、辛いヤンニョムチキン風のソースを完成させます。

   使うもの：ピーナッツバター味のアイスクリーム 100gにんにく（みじん切り） 大さじ1スイートチリソース 大さじ3コチュジャン 大さじ1ケチャップ 大さじ2粉唐辛子 小さじ1水あめ 大さじ1砂糖 大さじ2水 100ml

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

5. 工程 四

   焼いたハンバーグステーキを皿に盛り、辛いソースを全体にかけます。揚げた野菜天ぷらをハンバーグの上にのせ、油で卵を2分間揚げて黄身が半熟状態にします。

   使うもの：卵 2個

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   揚げ卵を野菜天ぷらの上にのせ、砂糖シロップを全体にかけて輝かせます。ミキサーにポテトチップスを入れて粉状にし、上からふりかけてサクサクした食感を加えます。

   使うもの：ポテトチップス 50g卵 2個

7. 工程 六

   トーチで揚げ卵の表面を軽くあぶり、カラメル効果を出します。全体にソースとシロップがなじむように、もう一度軽く混ぜて仕上げます。

   使うもの：卵 2個

8. 工程 七

   皿に盛り付けてすぐに提供し、熱いうちに食べてサクサク感と肉汁を楽しんでください。必要に応じてソースを追加で添えてお召し上がりください。

栄養成分1人分あたり