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[ファインダイニングタイプレシピ] オーブンの息が消える前に楽しむグリュイエールチーズスフレ

調理時間 45分2人前評価 4.3 (27)作者 うまいレシピ

フランス美食の王マリー・アントワーヌ・カレムの逸話のように、「王様さえも待たせる」誇り高い料理です。オーブンから出した直後に最も高く膨らんだ「フリーティングゴールド（#E3C695）」の色合いと、口の中で音もなく溶けていく静けさ（Quiet）をお楽しみください。最も完璧な瞬間のために他人を待たない、あなたのマイウェイ（My Way）が必要な美食です。

[ファインダイニングタイプレシピ] オーブンの息が消える前に楽しむグリュイエールチーズスフレ

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材料2人前

2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml
  • 卵4個
  • 牛乳200ml
  • グリュイエールチーズ100g
  • 粉チーズ10g
  • バター大さじ2.5
  • 小麦粉30g
  • ナツメグ1g
  • 塩大さじ0.2
  • 白こしょう小さじ0.3

作り方

  1. 工程 0

    [Planner] 室温のバターをラメキンの内側に丁寧に塗り、刷毛を下から上へ垂直に動かして筋を作ります。その上に粉チーズを振りかけてコーティングし、冷蔵庫に入れておきます。これはスフレが高く盛り上がるための緻密な下準備です。

    使うもの：粉チーズ 10gバター 大さじ2.5

  2. 工程 一

    [Safety] 鍋にバターを溶かし、小麦粉を炒めてルーを作り、温めた牛乳を加えてベシャメルソースを作ります。火を止め、卵黄、すりおろしたグリュイエールチーズを混ぜ、塩、白こしょう、ナツメグでクラシックな味付けをしてモルネーソースを完成させます。

    使うもの：グリュイエールチーズ 100g白こしょう 小さじ0.3ナツメグ 1gバター 大さじ2.5小麦粉 30g牛乳 200ml塩 大さじ0.2

  3. 工程 二

    [Quiet] 冷えた卵白をボウルに入れて泡立て、角が柔らかく立つ「ソフトピーク」状態のメレンゲを作ります。機械の音が止んだ後に感じられる静かなテクスチャーが重要です。

  4. 工程 三

    [Harmony to My Way] チーズソースにメレンゲを数回に分けて加え、優しく折り混ぜるように（Folding）混ぜ合わせ、ラメキンに詰めます。上面を平らに整え、縁を拭き取ったら、190度のオーブンで15～18分焼きます。オーブンの扉は開けずにお待ちください。

    00:00/ 18:00

【補足】

オーブンの温度を190度に正確に保つと、スフレがより高く均一に膨らみます。グリュイエールチーズが足りない場合は、チェダーチーズ100gで代用すると、同様の香ばしい味わいが得られます。ベシャメルソースにメイラード反応のためにバターを少し加えて溶かすと、風味が一層深まります。

栄養成分1人分あたり

カロリータンパク質炭水化物脂質糖質塩分
624kcal33g18g46g6g848mg