カン・レオの風味豊かなマッシュルーム炒め
調理時間 10分1人前作者 うまいレシピ
カン・レオシェフの秘訣で、キノコの水分を閉じ込め、バターとオリーブオイルの風味を最大限に引き出した贅沢なマッシュルーム炒めです。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- マッシュルーム200g
- オリーブオイル大さじ2
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.3
- 玉ねぎ0.3個
- バター大さじ1
- エクストラバージンオリーブオイル大さじ1
- パセリパウダー1g
作り方
工程 0
マッシュルームの表面の汚れをはたくか、水で洗った場合はすぐに取り出してキッチンペーパーで完全に水分を拭き取ります。キノコが水を吸収すると食感が悪くなるので、水分除去が最も重要です。
使うもの：マッシュルーム 200g
工程 一
下処理したマッシュルームを一口大の4等分に均等に切って準備します。
使うもの：マッシュルーム 200g
工程 二
フライパンにオリーブオイルをひき、切ったマッシュルームを入れて塩とこしょうで味を調えます。中強火でマッシュルームがきつね色になるまで水分を飛ばしながら炒めます。
使うもの：マッシュルーム 200gオリーブオイル 大さじ2こしょう 小さじ0.3塩 大さじ0.3
工程 三
マッシュルームの色が変わって火が通り始めたら、みじん切りにした玉ねぎとバター1かけを加えて一緒に炒めます。玉ねぎが透き通り、バターの香りがマッシュルームに均一に馴染むようにします。
使うもの：マッシュルーム 200g玉ねぎ 0.3個バター 大さじ1
工程 四
最後にエクストラバージンオリーブオイルを回しかけて風味を加え、パセリパウダーを振って火を止めます。余熱で軽く混ぜ合わせ、皿に盛り付けて完成です。
使うもの：エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1パセリパウダー 1g
【補足】
キノコはスポンジのように水を吸収しやすいので、できるだけ洗わずに汚れをはたくのが良いです。洗った場合はすぐに水分を拭き取らないと味が落ちます。調理時に火が弱いとキノコから水分が出て煮えてしまうので、必ず中強火で素早く炒めることで食感が活きます。バターと玉ねぎは最初に入れると焦げやすいので、キノコがある程度炒まった後に入れるのがコツです。最後に火を止める直前にエクストラバージンオリーブオイルを加えると、料理の風味がぐっと高級になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 522kcal | 7g | 10g | 52g | 2g | 1773mg |