イタリアン風ミートボールパスタ（ポルペッテ・アル・スーゴ）
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
牛乳に浸したパンを加えて極上の柔らかさを引き出したイタリア風ミートボールと濃厚なトマトソースが調和した本格パスタレシピです。
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材料2人前
- 牛ひき肉400g
- 食パン1枚
- 牛乳少々
- 玉ねぎ1個
- オリーブオイル少々
- タイム少々
- ナツメグ少々
- 卵1個
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油少々
- ホールトマト缶500g
- 水少々
- バジル少々
- パスタ2人分
- エクストラバージンオリーブオイル少々
作り方
工程 0
食パンの耳を切り落とし、小さく切ってボウルに入れ、牛乳を浸しておきます。牛乳はパンに完全に吸収される程度の最小量だけ使い、こうすることでミートボールがより柔らかくしっとりします。
使うもの：食パン 1枚牛乳 少々
工程 一
玉ねぎ1/3はみじん切りにし、残りはできるだけ細く千切りにします。みじん切りにした玉ねぎはオリーブオイルをひいたフライパンでこんがり色づくまで炒め、別の場所で完全に冷ましておきます。
使うもの：オリーブオイル 少々玉ねぎ 1個
工程 二
ボウルに牛ひき肉400g、冷ました炒め玉ねぎ、みじん切りタイム、すりおろしたナツメグ、卵（白身半分を除く）、牛乳に浸したパン、塩、こしょうを入れます。
使うもの：ナツメグ 少々こしょう 少々玉ねぎ 1個タイム 少々牛乳 少々卵 1個塩 少々
工程 三
肉だねを3～5分間しっかりとこねて粘りを出します。トレイにサラダ油を塗り、タネをお好みの大きさに丸めてミートボールを作ります。
使うもの：サラダ油 少々
00:00/ 05:00工程 四
熱したフライパンに油をひき、ミートボールを入れて表面だけこんがり焼き、取り出します。フライパンに残った油はキッチンペーパーで拭き取ります。
工程 五
同じフライパンに千切りにした玉ねぎを入れ、弱火でキャラメル色になるまでしっかり炒めます。炒めた玉ねぎは鍋に移し、フライパンに熱湯を注いで底にこびりついた旨味を溶かし、鍋に加えます。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 六
鍋に潰したホールトマト500gと缶をすすいだ水を加えて煮立てます。ソースが沸騰したら焼いておいたミートボールをそっと加えます。
使うもの：水 少々
工程 七
蓋をして中弱火で約20分間ことこと煮込みます。最後にバジルを加えて味を調えればポルペッテ・アル・スーゴの完成です。
使うもの：バジル 少々
00:00/ 20:00工程 八
フライパンにミートボールとソースを取り分け、茹でたパスタとゆで汁を加えて一緒に炒め合わせます。火を止め、バジルとエクストラバージンオリーブオイルをふりかけて混ぜ合わせて仕上げます。
使うもの：エクストラバージンオリーブオイル 少々バジル 少々パスタ 2人分
【補足】
牛乳に浸したパンを加えるとミートボールの食感が格段に柔らかくなります。みじん切りにした玉ねぎは生のままではなく炒めてから加えると風味が深まります。タネを成形する前に少量を取り分けて加熱し、塩加減を確認することをおすすめします。鉄製のフライパンを使う場合は水でデグレーズすると底の旨味をソースに余すことなく活用できます。動画ではパスタなしでミートボールだけを楽しむオリジナルバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 670kcal | 57g | 70g | 62g | 14g | 1056mg |