澄んだ干しスケトウダラともやしのスープ

材料2人前

• 大豆もやし200g
• 干しスケトウダラ（細切り）50g
• 大根0.5個
• 長ねぎ0.5本
• 豆腐0.3丁
• えごま油大さじ2
• 酢大さじ0.5
• にんにく（みじん切り）大さじ0.5
• クッカンジャン大さじ2
• 粗塩大さじ0.5
• アミの塩辛大さじ0.3
• 卵1個
• 水800ml

作り方

1. 工程 一

   新鮮な大根は皮を薄くむき、薄めのいちょう切りにします。シャキシャキ感が残るよう、あまり薄くしないでください。長ねぎは小口切りにして香りを加えます。豆腐は干しスケトウダラと同程度の大きさにきれいに切り、卵1個は軽く溶いてふんわりとした卵液を準備します。これで準備が整い、調理がスムーズになります。

   使うもの：卵 1個長ねぎ 0.5本豆腐 0.3丁

2. 工程 二

   新鮮な大豆もやし200gは流水で何度か洗ってきれいにし、ざるにあげて水気をしっかり切ります。シャキシャキ感がそのまま残り、スープに入れたときにさわやかさが加わります。初心者の方は水気を強く絞らず、優しく振ってください。

   使うもの：大豆もやし 200g

3. 工程 三

   干しスケトウダラ（細切り）50gは指2節ほどの長さにハサミで切り、冷水で一度洗って臭みを取ります。水気をしっかり絞ると炒めたときに油がよく絡み、香ばしさが増します。こうするとスープが濁らず澄んだ仕上がりになります。

   使うもの：干しスケトウダラ（細切り） 50g

4. 工程 四

   鍋を弱火で温め、えごま油大さじ2とみじん切りにんにく大さじ0.5を入れてゆっくり炒めます。にんにくがきつね色になり香ばしい香りが立ってきます。強火にしないように注意し、焦がさないようにしてください。この香りがスープの味を左右します。

   使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.5えごま油 大さじ2

5. 工程 五

   下処理した干しスケトウダラを加え、弱火でにんにくと一緒に炒めます。干しスケトウダラが柔らかくなり、香ばしい香りが部中に広がります。約1〜2分炒めて、栄養を保ちながら旨味を引き出します。

   使うもの：干しスケトウダラ（細切り） 50g

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

6. 工程 六

   にんにくが色づいたら、水500mlと切った大根を加え、強火で沸かします。沸騰し始めると大根の優しい甘みが溶け出し、スープが澄んでさっぱりと仕上がります。最初は強火にして雑味を素早く飛ばしてください。

   使うもの：水 500ml

7. 工程 七

   スープが沸騰し始めたら、酢大さじ0.5を加えて干しスケトウダラの臭みを和らげます。軽い酸味が加わり、スープがさらにさっぱりします。この段階で酢を加えると臭みが消え、誰でも気軽に楽しめます。

   使うもの：酢 大さじ0.5

8. 工程 八

   クッカンジャン大さじ2、粗塩大さじ0.5、アミの塩辛小さじ0.33を加え、蓋をして中弱火で20分煮ます。調味料が染み込み、深い旨味が引き出され、優しい煮える音が料理のリズムです。塩は少しずつ加えて味を調整し、塩辛くなりすぎないようにするのがポイントです。

   使うもの：粗塩 大さじ0.5クッカンジャン 大さじ2

   00:00/ 20:00タイマー再生リセット

9. 工程 九

   20分後、残りの水300mlを加え、再び沸騰したら溶き卵を細く流し入れ、かき混ぜずにゆっくりとかき混ぜながらふんわりと固めます。卵が柔らかく広がり、スープに上品なまろやかさが加わります。菜箸で軽く混ぜるだけで、卵の形がきれいに仕上がります。

   使うもの：卵 1個水 300ml

   00:00/ 20:00タイマー再生リセット

10. 工程 十

    もやしと切った豆腐を加え、蓋をして弱火で3分さらに煮て、もやしのシャキシャキ感を残します。豆腐が柔らかくなじみ、もやしがさわやかな食感を加え、軽い沸騰音が料理の仕上げを告げます。長く煮すぎず、ちょうど3分で新鮮さを保ちます。

    使うもの：豆腐 0.3丁大豆もやし 200g

    00:00/ 06:00タイマー再生リセット

11. 工程 十一

    食べる直前に小口切りの長ねぎを加え、火を止めます。長ねぎの爽やかな香りがスープに染み込み、最後の仕上げが完成します。熱いうちにすぐに味わうと、長ねぎの新鮮な風味が引き立ち、食欲をそそります。

    使うもの：長ねぎ 0.5本

栄養成分1人分あたり