マヌルジョン・ミョルチュ・キンパ
調理時間 45分6人前作者 うまいレシピ
シャキシャキしたにんにくの芽とピリ辛の煮干し炒めが絶妙にマッチするプレミアムキンパです。キンパ職人が教える、ご飯がくっつかない方法からきれいに切るコツまで、さまざまな裏技をご紹介します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍱 お弁当
材料6人前
- ハム適量
- カニカマ適量
- さつま揚げ8枚
- にんじん2個
- 卵10個
- にんにくの芽適量
- 煮干し適量
- 青唐辛子2個
- たくあん適量
- ご飯適量
- キンパ用海苔1枚
- 濃口醤油大さじ3
- 砂糖大さじ3
- コチュジャン大さじ2
- オリゴ糖大さじ3
- ごま油適量
- 味塩少々
- いりごま少々
- サラダ油適量
作り方
工程 0
ハム、カニカマ、さつま揚げをキンパに入れやすい細長い大きさに切って準備します。
使うもの：さつま揚げ 8枚カニカマ 適量ハム 適量
工程 一
切ったさつま揚げに熱湯をまんべんなくかけて、油分や不純物を除きます。こうすると味がぐっとすっきりします。
使うもの：さつま揚げ 8枚
工程 二
にんじん2本をスライサーで薄く千切りにして準備します。スライサーを使うときは手を切らないよう注意してください。
工程 三
卵10個を溶きほぐし、味塩で味付けした後、フライパンで厚めに焼いて錦糸卵を作ります。冷めたらキンパ用に細長く切ります。
使うもの：味塩 少々卵 10個
工程 四
フライパンにサラダ油をひき、下処理したハムとカニカマをこんがり焼きます。
使うもの：カニカマ 適量サラダ油 適量ハム 適量
工程 五
にんにくの芽をフライパンに入れ、味塩をふってシャキシャキ感が残るようにさっと炒めます。
使うもの：にんにくの芽 適量味塩 少々
工程 六
千切りにしたにんじんをフライパンに入れ、味塩をふってしんなりするまでしっかり炒めます。
使うもの：にんじん 2個味塩 少々
工程 七
フライパンにサラダ油をひき、さつま揚げを炒め、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ1を加えて甘辛く煮詰めます。
使うもの：さつま揚げ 8枚サラダ油 適量
工程 八
煮干しをフライパンで炒め、コチュジャン大さじ2、濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ2、オリゴ糖大さじ2、みじん切りにした青唐辛子2個を加えてピリ辛に炒めます。
使うもの：煮干し 適量
工程 九
ふっくら炊いたご飯にごま油と味塩を加えてよく混ぜ、下味をつけます。
使うもの：ごま油 適量ご飯 適量味塩 少々
工程 十
キンパ用海苔1.5枚をつなぎ合わせ、ご飯を薄く広げ、準備したすべての具材を順にのせてしっかり巻きます。
使うもの：ご飯 適量
工程 十一
出来上がったキンパの表面にごま油を塗り、いりごまをふり、食べやすい大きさに切って仕上げます。
使うもの：いりごま 少々ごま油 適量
【補足】
さつま揚げは熱湯をかけて油分や不純物を除くと、よりすっきりした味わいになります。ビニール手袋にごま油を薄く塗るとご飯がくっつかず、キンパを巻きやすくなります。海苔のざらざらした面を上にしてご飯を広げると、具材としっかり密着します。キンパを切る前に包丁の刃にごま油を塗ると、断面がきれいに切れます。動画では、マヌルジョンとミョルチュを除いた基本のキンパバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 214kcal | 23g | 44g | 20g | 19g | 1463mg |