トマトポタージュ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
なめらかでクリーミーな食感に、トマトの爽やかさと玉ねぎの甘みが調和したフランス風の上品なスープです。たった2ステップで、ホテルの朝食レベルの味を再現できます。
#🥐 ブランチ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 玉ねぎ0.5個
- トマトピューレ300ml
- 水150ml
- ビーフパウダー小さじ0.5
- チキンパウダー小さじ0.5
- 牛乳50ml
- 生クリーム50ml
- 無塩バター30g
- 塩大さじ0.2
- こしょう小さじ0.2
- エキストラバージンオリーブオイル5ml
- タイム2g
- オレガノ小さじ0.5
作り方
工程 0
玉ねぎ50gを千切りにして準備します。このスープでは、玉ねぎは必要な量だけを使って全体の味のバランスを整えます。包丁を使うのはこの一度だけです。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
工程 一
トマトピューレ300mlにビーフパウダー小さじ1/2、チキンパウダー小さじ1/2、少量のこしょうを加えて混ぜ、中火で煮込みます。ビーフパウダーとチキンパウダーを混ぜて加えると、より美味しくボディ感が生まれ、少しとろみがつくまで2～3分煮たら火を止めて、脇に置きます。
使うもの：ビーフパウダー 小さじ0.5チキンパウダー 小さじ0.5こしょう 小さじ0.2
00:00/ 03:00工程 二
テフロン加工のフライパンに少量のエキストラバージンオリーブオイルをひいて予熱し、千切りにした玉ねぎを入れます。塩をほんの少々ふって水分を引き出しながら、中弱火で蒸し焼きにするように炒め、内部の水分を出します。水を少々加えて蒸すように炒め、少し茶色くなってペースト状になるまで約5分続けます。
使うもの：エキストラバージンオリーブオイル 5ml玉ねぎ 0.5個水 150ml塩 大さじ0.2
00:00/ 05:00工程 三
炒めた玉ねぎペーストを煮たトマトミックスに加え、中弱火でことこと煮ます。濃度が薄ければさらに煮るか、水を調節してとろみをつけます。トマトピューレはすでに煮てあるので、強い熱は必要ありません。
使うもの：トマトピューレ 300ml水 150ml
工程 四
弱火にして、生クリーム50mlと牛乳50mlを最後に加えて混ぜます。クリームは最初に入れると分離するので、最後の段階でのみ加え、1～2分ことこと煮てなめらかにします。
00:00/ 02:00工程 五
完全に火を止め、無塩バター30gを加えて余熱で溶かし、仕上げのバターを加えます。バターが溶けてスープに溶け込むと、風味が上品に引き立ちます。塩で最終的な味を調え、タイムやオレガノを少々加えてもよいでしょう。
使うもの：オレガノ 小さじ0.5タイム 2g塩 大さじ0.2
【補足】
玉ねぎは多ければよいというわけではなく、必要な量だけを使って全体のバランスを整えることが大切です。ビーフパウダーとチキンパウダーを混ぜて加えると、単独で使うよりずっと美味しく、ボディ感が生まれます。生クリームは最後に加えないと分離するので注意してください。玉ねぎを炒める際に塩で水分を引き出し、蒸し焼きのようにすると、カラメル化しなくても甘みが早く引き出せます。生トマトを使う場合は、500～600gを刻んで煮詰め、裏ごししてピューレにする方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 588kcal | 10g | 39g | 47g | 22g | 1965mg |