ポッサムムキムチ
調理時間 140分4人前作者 うまいレシピ
チョッパル屋で味わう、コリコリとした食感の大根キムチです。水あめで大根を漬けて水分をしっかり絞るのがポイントです。
#🍶 おつまみ#🍱 お弁当#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根1.5kg
- 塩大さじ2
- 水あめ大さじ2
- 粉唐辛子大さじ7
- 砂糖大さじ1
- 水あめ（味付け用）大さじ2
- 梅エキス大さじ2
- カナリエキス大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ2
作り方
工程 0
大根1.5kgを用意し、コリコリとした食感のためにやや厚めに細切りにします。薄すぎると食感が損なわれるので、指の太さくらいに切るのがおすすめです。
工程 一
切った大根に塩大さじ2と、紙コップ1杯分の水あめを加えてよく混ぜ、2時間漬け込みます。水あめを加えると浸透圧で大根の水分がより抜けやすくなり、食感が良くなります。
使うもの：水あめ 大さじ2大根 1.5kg
00:00/ 120:00工程 二
2時間後、漬けた大根を水で洗わずにそのままざるに上げて水気を切ります。さらしを使ってしっかり絞ると、よりコリコリとした食感が得られます。
使うもの：大根 1.5kg
00:00/ 120:00工程 三
水気を切った大根に粉唐辛子大さじ7、砂糖大さじ1、水あめ大さじ2、梅エキス大さじ2、カナリエキス大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ2を加え、味が均一になじむように混ぜ合わせて完成です。
使うもの：大根 1.5kg
【補足】
大根を漬けるときに水あめを加えるのが、コリコリとした食感の秘訣です。漬けた大根は絶対に水で洗わないことで、味がぼやけずに濃厚な味わいが保たれます。さらしを使い、できるだけ水分を絞るほど、チョッパル屋特有のコリコリとした食感が際立ちます。お好みでいりごまや小ねぎを加えて風味をプラスできます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 163kcal | 5g | 43g | 2g | 26g | 3900mg |