辛旨クリームソーセージパスタ

材料1人前

• ソーセージ2個
• フェットチーネ100g
• 玉ねぎ1個
• にんにく5個
• 生クリーム500ml
• 白ワイン50ml
• オリーブオイル15ml
• パプリカパウダー5g
• チキンストック1個
• ペペロンチーノ2g
• 塩大さじ0.5
• こしょう小さじ0.5
• レッジャーノチーズ1ブロック
• 長ねぎ0.5本

作り方

1. 工程 0

   玉ねぎ1個を細長くまたは薄切りにします。にんにく5片を薄切りにします。あらかじめ切っておくと調理がスムーズです。

2. 工程 一

   沸騰したお湯にチキンストック1個と塩を入れます。水100に対して塩10の割合で塩を加え、麺を茹でる準備をします。この比率で麺に味が染み込み美味しくなります。

   使うもの：塩 大さじ0.5

3. 工程 二

   フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、切った玉ねぎを加えて焦げる手前までしっかり炒めます。玉ねぎが透き通り、うっすら茶色くなるまで炒めて甘みを出すとソースの味が良くなります。にんにくは水分が少なく焦げやすいので、玉ねぎを炒めた後に加えてください。

   使うもの：オリーブオイル 15mlにんにく 5個玉ねぎ 1個

4. 工程 三

   ソーセージ2本を包丁の腹で潰して粗みじんにし、フライパンに加え、切ったにんにくも加えて一緒に炒めます。ソーセージがこんがり焼け、にんにくの香りが立つまで中火で炒め、旨味をしっかり出します。

   使うもの：ソーセージ 2個にんにく 5個

5. 工程 四

   白ワインを加え、アルコールが飛ぶまで炒め続けます。ワインがない場合は料理酒や普通のお酒で代用し、ソースに深みを加えます。

   使うもの：白ワイン 50ml

6. 工程 五

   ペペロンチーノを砕いて加え、パプリカパウダー少々も加えて焦がすように炒めます。少し焦げるくらいに炒めて辛みと濃い色・味を出すと、韓国人の好みに合います。

   使うもの：ペペロンチーノ 2g

7. 工程 六

   茹で汁が沸騰したらフェットチーネを入れ、5分ほど茹でた後、お玉2杯分の茹で汁をフライパンに加えます。この茹で汁はデンプンのおかげでソースにとろみをつけ、焦げ付きを防ぎ、乳化を助けます。

   使うもの：フェットチーネ 100g

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8. 工程 七

   火を一度止め、生クリーム500mlを加えます。生クリームが沸騰しないようにゆっくり混ぜながら再び火をつけます。牛乳で代用する場合は、小麦粉とバターまたはサラダ油も加えてとろみを保ちます。

   使うもの：生クリーム 500ml

9. 工程 八

   ソースが煮詰まるまで煮詰め、フェットチーネをやや硬めに茹で上げてソースに加え、炒め合わせます。麺がソースを吸ってアルデンテの食感を保ちます。

   使うもの：フェットチーネ 100g

10. 工程 九

    茹で汁をもう1お玉加え、ソースが煮詰まるまで炒め続けます。ソースがとろりとして麺によく絡んだら、仕上げの直前です。

11. 工程 十

    火を止め、レッジャーノチーズをすりおろして加え、よく混ぜます。火をつけたままチーズを加えると伸びるので、火を止めて混ぜ、チーズがフライパンの内側まで均一に行き渡るようにします。

    使うもの：レッジャーノチーズ 1ブロック

12. 工程 十一

    皿に盛り付け、レッジャーノチーズを少々振り、小口切りにした長ねぎをのせて仕上げます。長ねぎが彩りを添え、爽やかさを与えます。

    使うもの：レッジャーノチーズ 1ブロック長ねぎ 0.5本

栄養成分1人分あたり