コチュジャンメルチムチム
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
コクと塩気、甘みのあるタレが染み込んだ香ばしくて風味豊かなイリコの和え物で、夏場の食欲をそそります。生臭さがなく、コリコリとした食感が生きていて、ご飯のおかずに最適です。
材料2人前
- 煮干し100g
- サラダ油30ml
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- 粉唐辛子小さじ3
- コチュジャン大さじ3
- 白砂糖大さじ1
- 料理酒大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ツナ醤油小さじ1
- 水あめ大さじ1
- いりごま大さじ1
- ごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
イリコは銀色に近い中サイズ100gを用意し、頭を取って背中の中央部分を開き、内臓を取り除きます。骨のうち、硬くてグラグラしている部分だけを取り除き、下の骨はそのままにします。こうして下処理すると生臭さがなくなり、噛みごたえが良くなります。
工程 一
タレの材料を一つにまとめ、粉唐辛子大さじ1、コチュジャン大さじ3、白砂糖大さじ1、料理酒大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、ツナ醤油小さじ1、水あめ大さじ1をよく混ぜます。細かい粉唐辛子を使うとタレがよく絡みます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3
工程 二
一番大きなフライパンを強火で予熱し、油をひかずにイリコを入れて1分ほど炒めます。イカを焼くような香りがしたり、生臭さが上がってきたらすぐに火を止め、皿に移します。この工程で生臭さが飛び、香ばしい味が引き立ちます。
00:00/ 01:00工程 三
フライパンの底に残ったイリコの粉を、水で濡らしたキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。きれいなフライパンでタレが均一に絡むようにします。
工程 四
フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、中火で熱し始めたらタレを加えてグツグツ煮ます。油とタレがよく混ざるようにかき混ぜながら煮ると、コチュジャンの匂いが飛び、ツヤと辛味が生まれます。
使うもの：コチュジャン 大さじ3
工程 五
煮たタレに炒めたイリコを加え、コチュジャンのタレがよく絡むようにしっかりかき混ぜながら絡めます。タレがぱさついてきたら中火にします。
使うもの：コチュジャン 大さじ3
工程 六
薄切りにした青唐辛子1本と赤唐辛子1本を加え、軽く炒めます。タレがさらに絡みやすくなります。
工程 七
ごま油小さじ1/2といりごま大さじ1を加えてよく和え、仕上げます。つやつやして柔らかい食感になります。
【補足】
銀色に近いイリコを選ぶと生臭さが少なく、香ばしい味が強くなります。イリコを炒める時は1分だけにし、イカを焼くような香りがしたらすぐに取り出して硬くならないようにします。タレを油で煮るとコチュジャン特有の匂いが飛び、ツヤのある辛味が引き立ちます。フライパンは粉がなくなるまで綺麗に拭き、タレが均一に絡むようにします。最後にごま油を加えるとイリコがつやつやして柔らかくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 502kcal | 33g | 34g | 26g | 22g | 915mg |