スパイシー甘辛豚バラ薄切り肉とエビのミニ白菜炒め
調理時間 20分1人前作者 김채현
豚バラ薄切り肉のコリコリとした食感とカクテルシュリンプの風味、ミニ白菜のシャキシャキ感が調和したスパイシー甘辛炒めです。様々な調味料で深いうま味が増し、家庭料理の最高の一品になります。おつまみにも最適！
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚バラ薄切り肉200g
- カクテルシュリンプ100g
- ミニ白菜1個
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子小さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- クッカンジャン大さじ1
- 醸造醤油大さじ1
- テンジャン大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- みりん大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 水あめ大さじ1
- はちみつ大さじ1
- オリゴ糖大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ1
- ごま油大さじ1
- えごま油大さじ1
- サラダ油10ml
- オリーブオイル10ml
- いわしエキス大さじ1
- ダシダ小さじ1
- こしょう小さじ1
- ごま小さじ1
- 昆布10g
- サムジャン大さじ1
作り方
工程 0
ミニ白菜は芯を取り除き、大きめのざく切りにして冷水に5分浸してシャキシャキ感を出し、水気を切ってください。豚バラ薄切り肉とカクテルシュリンプは流水で軽く洗い、水気を拭き取ってください。
使うもの：カクテルシュリンプ 100g豚バラ薄切り肉 200gミニ白菜 1個
00:00/ 05:00工程 一
ボウルにコチュジャン大さじ2、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、濃口醤油・クッカンジャン・醸造醤油各大さじ1、オイスターソース大さじ1、みりん・料理酒・水あめ・はちみつ・オリゴ糖・砂糖各大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子小さじ1、いわしエキス大さじ1、ダシダ・こしょう各小さじ1を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。
使うもの：クッカンジャン 大さじ1テンジャン 大さじ1濃口醤油 大さじ1はちみつ 大さじ1オリゴ糖 大さじ1みりん 大さじ1料理酒 大さじ1水あめ 大さじ1ダシダ 小さじ1
工程 二
フライパンにサラダ油とオリーブオイルを中火でひき、昆布10gを入れて1分間香りを出してください。昆布を取り出し、にんにく（みじん切り）の一部を加えて炒め、香りベースを作ります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1オリーブオイル 10mlサラダ油 10ml昆布 10g
00:00/ 01:00工程 三
豚バラ薄切り肉200gを入れ、中強火で3分間炒めて表面がきつね色になったら、合わせ調味料の半量を加えて全体に絡め、臭みを飛ばします。
00:00/ 03:00工程 四
カクテルシュリンプ100gを加えて2分間手早く炒め、エビがピンク色に変わったらミニ白菜を入れます。残りの合わせ調味料を注ぎ、強火で3分間炒めて白菜が柔らかくなるがシャキシャキ感を保つようにします。
使うもの：ミニ白菜 1個
00:00/ 05:00工程 五
弱火にし、ごま油・えごま油各大さじ1、ごま小さじ1を振りかけて30秒間和え、香ばしい風味を加えたら火を止めます。
使うもの：ごま油 大さじ1
00:00/ 00:30
【補足】
炒める直前にミニ白菜に塩少々を振って水分を抜くと、炒めた時に汁気が少なくなります。合わせ調味料に酢を加えることで甘味と調和し、臭み消し効果もアップ。残った炒め物はサムジャンに包んで食べたり、ご飯に混ぜてリメイクできます。エビの代わりに似た海鮮で代用可能ですが、オイスターソースは必ず入れてうま味を強化。火加減をうまく調節し、肉が硬くならないようにしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1742kcal | 70g | 118g | 112g | 75g | 8188mg |