白マーボー豆腐

材料1人前

• 絹ごし豆腐1丁
• 豚ひき肉150g
• しょうが10g
• にんにく3個
• わけぎ20g
• 醤油大さじ1
• 鶏ガラスープ1カップ
• 青唐辛子2個
• オイスターソース大さじ1
• でんぷん10g
• 李錦記花椒油5ml
• 真鱈200g

作り方

1. 工程 0

   しょうが、にんにく、わけぎを細かくみじん切りにします。香辛料が全体に行き渡り風味が増します。

   使うもの：しょうが 10gにんにく 3個わけぎ 20g

2. 工程 一

   絹ごし豆腐を扱う際、角の部分を軽く切ると空気が入って簡単に皿に出せます。さいの目に切り、慎重に沸騰したお湯で2分茹でます。水気を切っておきます。

   使うもの：絹ごし豆腐 1丁

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   フライパンに油をひき、豚ひき肉を入れて水分が飛ぶまで炒めます。ジュージューと音がし始めたら、豚肉が鍋香を出し始めます。

   使うもの：豚ひき肉 150g

4. 工程 三

   ジュージューと音がしたら、みじん切りにしたしょうが、にんにく、わけぎを加え、醤油とオイスターソースを入れて強火で鍋香が立つように炒めます。香りが立ってきたらOKです。

   使うもの：オイスターソース 大さじ1しょうが 10gにんにく 3個わけぎ 20g醤油 大さじ1

5. 工程 四

   鶏ガラスープまたは水を加え、フライパンに焦げ付いた旨味のある部分をヘラでこそげて溶かし込みます。こうするとソースに深い味わいが出ます。

6. 工程 五

   青唐辛子と茹でた絹ごし豆腐を加え、豆腐が崩れないように中火でしっかり煮ます。1～2分ほど煮ると豆腐がソースをたっぷり吸います。

   使うもの：絹ごし豆腐 1丁青唐辛子 2個

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

7. 工程 六

   水溶きでんぷんを回し入れ、混ぜながらとろみをつけます。ソースが透明でつややかになったら完成の合図です。

   使うもの：でんぷん 10g

8. 工程 七

   熱々のご飯の上にマーボー豆腐をたっぷり盛り、李錦記の花椒油をかけてピリッとした辛さを加えます。

9. 工程 八

   真鱈にでんぷんを薄くまぶし、フライパンで表面がきつね色になるまで塩で味を調えながら柔らかく焼き、マーボー豆腐の上にのせます。中はクリーミーに仕上がります。

   使うもの：でんぷん 10g真鱈 200g

栄養成分1人分あたり