冷凍豆腐で作る超強力麻婆豆腐
調理時間 20分3人前作者 うまいレシピ
冷凍豆腐を使うことで、味が中までしっかり染み込んだ深い味わいの麻婆豆腐です。豚肉をたっぷり入れて風味と食感を両立させた、ご飯が進むレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料3人前
- 豆腐2丁
- 豚ひき肉600g
- サラダ油50ml
- 長ねぎ1本
- 粉唐辛子小さじ12
- 青唐辛子4個
- 生姜（みじん切り）5g
- 水360ml
- コチュジャン大さじ4
- 濃口醤油大さじ4
- 料理酒大さじ4
- 砂糖大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- テンジャン大さじ1
- うま味調味料小さじ1.5
- ごま油大さじ1
- ごま小さじ1
作り方
工程 0
冷凍豆腐600gを水に浸して十分に解凍します。豆腐を冷凍すると組織の間に細かい穴ができ、後で味がより染み込みやすくなります。
使うもの：豆腐 2丁水 360ml
工程 一
フライパンにサラダ油50mlをひき、豚ひき肉600g、細かく切った長ねぎの白い部分70g、細かい粉唐辛子大さじ4を入れます。種を取り除いてみじん切りにした青唐辛子20gと生姜のみじん切り5gを加え、肉に火が通るまで中火でしっかり炒めます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 二
炒めた材料に水360mlを注ぎ、コチュジャン大さじ4、濃口醤油大さじ4、料理酒大さじ4、砂糖大さじ3を加えます。続いてにんにく（みじん切り）大さじ2、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、うま味調味料大さじ0.5を順に加え、調味料が均一に混ざるように煮ます。
使うもの：テンジャン 大さじ1
工程 三
解凍した豆腐を手でしっかり押して水気を完全に取り除き、一口大に角切りにします。準備した調味料のソースに豆腐を入れ、豆腐の内部まで味が染み込むように軽く混ぜながら煮詰めます。
使うもの：豆腐 2丁
工程 四
長ねぎの青い部分50gを小口切りにしてのせ、ごま油といりごまをお好みでふりかけて仕上げます。ご飯の上にたっぷりとかけてどんぶりにして楽しむと、より美味しい一品になります。
使うもの：長ねぎ 1本ごま油 大さじ1ごま 小さじ1
【補足】
冷凍豆腐を使うと、解凍の過程でできた穴に味がしっかり染み込み、より豊かな味わいを楽しめます。少量の生姜のみじん切りを加えると、豚肉の臭みを消すだけでなく、中華料理特有の高級な風味をプラスします。豆腐の水気は手でしっかり絞って取り除くことで、味をより吸収しやすくなるので、この工程を省かないことが重要です。テンジャン（韓国味噌）を大さじ1加えると、コチュジャンの重たさを抑え、うま味の深みを増す秘訣になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1254kcal | 66g | 49g | 91g | 27g | 2014mg |