[黒白料理人 チョン・ホヨン]のプルゴギ味 豚プルベク
調理時間 35分2人前評価 4.2 (5)作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフの有名な「ウルルン ウルルン 豚プルベク」レシピを再現しました。豚バラ肉をプルゴギのたれで炒め、甘辛い味に仕上げ、パムチム（長ねぎの和え物）とカムジャグク（じゃがいものスープ）を添えた一皿です。材料の比率はミシュランシェフ流に少し調整しましたが、本来の風味はそのままです。家庭で簡単に作れるので、家族の食事におすすめです。プルゴギとスープの調和が絶品で、辛さがやみつきになります。
![[黒白料理人 チョン・ホヨン]のプルゴギ味 豚プルベク](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/922/main_detail.webp)
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 豚バラ肉400g
- じゃがいも2個
- オイスターソース大さじ2
- 長ねぎ2本
- にんじん1個
- にんにく5個
- 玉ねぎ1個
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 醸造醤油大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 水あめ大さじ2
- 料理酒大さじ2
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ1
- 酢大さじ2
- ごま油大さじ1
- ごま15g
- パックご飯2個
- 卵2個
作り方
工程 0
豚バラ肉に切り込みを入れ、適当な大きさに切って、乾いたフライパンで中火で炒め、表面がきつね色になるまで焼きます。ボウルににんにく（みじん切り）、醤油、砂糖、水、水あめ、料理酒、オイスターソースを入れてよく混ぜ、プルゴギのたれを作ります。炒めた豚バラ肉にたれを加え、弱火で5分ほど煮詰めて、肉にうま味を染み込ませてください。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2オイスターソース 大さじ2豚バラ肉 400g水あめ 大さじ2料理酒 大さじ2砂糖 大さじ2
00:00/ 05:00工程 一
電子レンジでパックご飯を2分加熱して温めます。長ねぎの白い部分の芯を取り除き、残りを細く千切りにして、冷水に10分浸してシャキッとさせます。にんじんも細く千切りにして、長ねぎと一緒に置いておきます。
使うもの：パックご飯 2個にんじん 1個長ねぎ 2本
00:00/ 12:00工程 二
煮詰めた豚バラ肉を金網にのせ、トーチで直火焼きにして外側をカリッとさせます。焼いた豚バラ肉をプルゴギのたれのフライパンに戻し、長ねぎの千切り、にんじんの千切りを加えて中火で3分炒め、材料がよく混ざるようにします。
使うもの：豚バラ肉 400gにんじん 1個長ねぎ 2本
00:00/ 03:00工程 三
にんにくを薄切りにしてフライパンに加え、さらに1分炒めて香りを移します。沸騰したお湯500mlに、じゃがいもと玉ねぎをさいの目切りにして入れ、10分煮て柔らかくします。
使うもの：じゃがいも 2個にんにく 5個玉ねぎ 1個
00:00/ 11:00工程 四
じゃがいものスープにオイスターソース、料理酒、醤油、塩、こしょうを加え、さらに5分煮てだしを出します。別のボウルに砂糖、醤油、酢を混ぜてソースを作り、冷水に浸しておいた長ねぎの千切りにごま油といりごまを加えて和え、シャキシャキのパムチムを完成させます。
使うもの：オイスターソース 大さじ2じゃがいも 2個こしょう 小さじ1長ねぎ 2本料理酒 大さじ2ごま油 大さじ1砂糖 大さじ2ごま 15g塩 大さじ0.3酢 大さじ2
00:00/ 05:00工程 五
器に温めたご飯を盛り、豚プルゴギとパムチムをのせ、中央に卵黄をのせます。沸騰しているじゃがいものスープに、溶き卵をゆっくりと流し入れ、1分かき混ぜてふわふわの卵の花を咲かせます。
使うもの：じゃがいも 2個卵 2個
00:00/ 01:00工程 六
卵入りじゃがいものスープを別の器に盛り、熱々の状態で提供します。全体としてプルゴギとスープの調和がうまくいくように確認しながら仕上げてください。
使うもの：じゃがいも 2個
【補足】
豚バラ肉を炒める際は、最初は強火でメイラード反応を起こして香ばしさを引き出してください。じゃがいもが柔らかくない場合は、さつまいも300gで代用すると、より甘いスープになります。最後にパムチムにレモン汁小さじ1を加えると、さわやかさが増して全体のバランスが良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1860kcal | 57g | 158g | 113g | 41g | 2399mg |