サム・キムの新鮮でスパイシーなサバとテナガダコのサンドイッチ
調理時間 40分2人前評価 4.4 (13)作者 셰프만
サム・キムシェフの独創的なサバとテナガダコを組み合わせたサンドイッチレシピを再現してみました。海鮮のコリコリ感とサンドイッチのサクサク感が調和した料理で、スパイシーで爽やかな味わいが印象的です。元のレシピとは材料の割合が異なる場合がありますのでご了承ください。家庭で簡単に作れる特別な一品です。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- さば1尾
- テナガダコ1杯
- ボイル済みのエビ100g
- 米パン4枚
- トマト1個
- りんご1個
- 黄桃缶100g
- ゆず茶30ml
- オイスターソース大さじ1
- 照り焼きソース大さじ3
- 玉ねぎ1個
- 酢大さじ2
- 粉唐辛子小さじ1
- ごま油大さじ1
- こしょう小さじ1
- 塩大さじ1
- 卵1個
- オリーブオイル30ml
- レモン1個
- 長ねぎ1本
- にんにく2個
- 青唐辛子2個
- 水あめ大さじ1
- マヨネーズ大さじ2
- ごま10g
作り方
工程 0
レモン汁を絞って沸騰したお湯に入れ、レモンとテナガダコをさっと茹で、氷水に取って冷まします。サバを下処理して薄く切り、バーナーで直火焼きにして表面をカリッとさせます。
使うもの：テナガダコ 1杯レモン 1個
工程 一
玉ねぎとテナガダコを適当な大きさに切り、ボウルに入れて酢、ゆず茶、粉唐辛子、ごま油、こしょうを混ぜ、10分ほど漬け込みます。トマト、黄桃缶、りんごを切って加え、テナガダコの酢漬けを完成させます。
使うもの：テナガダコ 1杯粉唐辛子 小さじ1こしょう 小さじ1トマト 1個りんご 1個黄桃缶 100gゆず茶 30ml玉ねぎ 1個ごま油 大さじ1酢 大さじ2
00:00/ 10:00工程 二
ハンドブレンダーに直火焼きのサバ、ボイル済みのエビ、オリーブオイル、塩、卵白を入れ、滑らかになるまで撹拌してパティのタネを作ります。塩、こしょう、レモン汁で味を調えます。
使うもの：ボイル済みのエビ 100gオリーブオイル 30mlこしょう 小さじ1塩 大さじ1
工程 三
丸型にサバのパティのタネを入れ、グリルパンで中火で3分ずつ焼き、両面をきつね色にします。型を外して形を整えます。
00:00/ 03:00工程 四
グリルパンにスライスした玉ねぎをのせ、オリーブオイル、塩、こしょうをふって中火で5分焼き、切った長ねぎを加えます。照り焼きソースを塗りながらさらに2分焼き、風味を加えます。
使うもの：照り焼きソース 大さじ3オリーブオイル 30mlこしょう 小さじ1玉ねぎ 1個長ねぎ 1本塩 大さじ1
00:00/ 07:00工程 五
フライパンに切った長ねぎ、にんにく、青唐辛子、粉唐辛子を入れ、強火で2分炒めて香りを出します。切ったテナガダコを加え、水あめ、オイスターソースを入れて3分炒め、スパイシーなテナガダコ炒めを作ります。
使うもの：オイスターソース 大さじ1テナガダコ 1杯粉唐辛子 小さじ1にんにく 2個青唐辛子 2個長ねぎ 1本水あめ 大さじ1
00:00/ 05:00工程 六
米パンをグリルパンでカリッと焼き、照り焼きソースとマヨネーズを混ぜてソースを準備します。焼いたパンにサバのパティをのせ、ソースを塗ります。
使うもの：照り焼きソース 大さじ3マヨネーズ 大さじ2米パン 4枚
工程 七
サバのパティの上にトマトをのせてこしょうをふり、焼いた玉ねぎを加えてサンドイッチを完成させます。皿にテナガダコの酢漬けとテナガダコ炒めを添えて盛り付けます。
使うもの：テナガダコ 1杯こしょう 小さじ1トマト 1個玉ねぎ 1個
工程 八
サンドイッチにごまとレモン汁をふって仕上げ、焼いた長ねぎを上にのせて見た目も美しく飾ります。熱いうちにすぐに提供します。
使うもの：長ねぎ 1本ごま 10g
【補足】
サバのパティを焼くときは中火でじっくり焼き、メイラード反応を起こすと香ばしい風味が増します。テナガダコが手に入りにくい場合は、イカ200gで代用すると同様のコリコリ感が得られます。最後にごまをたっぷりかけると食感と栄養がアップし、お客様の満足度が高まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1350kcal | 53g | 114g | 86g | 55g | 4176mg |