シシトウと牛肉の醤油炒め
調理時間 25分2人前評価 4.1 (17)作者 새벽배송
忙しい平日の夕食に家族みんなで楽しめる温かいおかず、シシトウと牛肉の醤油炒めです。柔らかくて肉汁豊かな牛肉のロースが濃い醤油だれに染み込み、甘辛い味が口の中でとろけ、シャキッとしたシシトウの清涼感ある香りと食感が加わり、一口ごとに香ばしさと辛さが調和します。子供たちのご飯が進むこと間違いなしの柔らかいお肉と野菜の組み合わせで食卓を明るくし、お客様をお招きする時も簡単に準備して自慢の一品を並べられます。
#👶 子どもと一緒に
材料2人前
- 牛肉ロース360g
- ししとう50g
- サラダ油15ml
- いりごま大さじ1
- ごま油大さじ1
- 濃口醤油大さじ2
- 料理酒大さじ2
- オイスターソース大さじ0.3
- にんにく（みじん切り）大さじ1.3
- 砂糖大さじ1
- オリゴ糖大さじ1
- 水75ml
- しょうが（みじん切り）5g
- こしょう小さじ1
作り方
工程 一
シシトウをきれいな流水で何度かすすいで洗い、ヘタを慎重に取り除き、長いものは半分に切って食べやすく準備します。
使うもの：ししとう 50g
工程 二
牛肉ロースを食べやすい一口大に薄く切って準備します。（ヒント：冷凍牛肉の場合は冷水に10分ほど浸して血抜きをすると臭みがかなり減ります。）
使うもの：牛肉ロース 360g
00:00/ 10:00工程 三
ボウルに切った牛肉ロース、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ0.3、しょうが（みじん切り）5g、こしょう小さじ1を入れ、手で優しく揉み込んでよく混ぜ、室温で10分ほど置いて下味をつけます。
使うもの：牛肉ロース 360gにんにく（みじん切り） 大さじ0.3しょうが（みじん切り） 5g料理酒 大さじ1こしょう 小さじ1
00:00/ 10:00工程 四
別のボウルに濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ1、オイスターソース小さじ0.3、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ1、水75mlを入れ、ヘラやフォークでゆっくり混ぜてすべての材料がよく溶けた煮込みだれを作ります。
使うもの：オイスターソース 大さじ0.3にんにく（みじん切り） 大さじ1料理酒 大さじ1水 75ml砂糖 大さじ1オリゴ糖 大さじ1濃口醤油 大さじ2
工程 五
フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で予熱した後、火を中火に保ち、下味をつけた牛肉ロースを入れ、肉が半分ほど焼けて表面が少し白くなり、ほのかに肉の香りがしてくるまで2〜3分炒めます。
使うもの：牛肉ロース 360gサラダ油 1ml
00:00/ 03:00工程 六
牛肉が半生になったら、準備した煮込みだれの3分の2ほどを注ぎ入れ、タレが肉に均等に絡むように中火で2〜3分炒め続けます。（ヒント：途中で一切れ取って味見し、薄いようであれば濃口醤油やオリゴ糖を少し追加して好みの味に調整します。）
使うもの：オイスターソース 大さじ0.2にんにく（みじん切り） 大さじ0.7料理酒 大さじ0.7水 50ml砂糖 大さじ0.7オリゴ糖 大さじ0.7濃口醤油 大さじ1.3
00:00/ 06:00工程 七
牛肉に味がしっかり染みてタレがツヤツヤし始めたら、火を中弱火に落とし、切ったシシトウを加え、シシトウの新鮮な香りが肉に移るように1〜2分軽く混ぜながら炒めます。
使うもの：ししとう 50g
00:00/ 02:00工程 八
シシトウの香りが肉にしっかり移り、全体に香ばしい匂いが広がったら、火を弱火にし、ごま油大さじ1といりごま大さじ1を加えて優しく混ぜ、火を止めて仕上げます。
使うもの：ごま油 大さじ1いりごま 大さじ1
【補足】
牛肉を炒める時はフライパンを強火で予熱してメイラード反応を起こすと、肉の風味がより深まります。シシトウが新鮮でない場合は青唐辛子50gで代用すると、シャキッとした食感を保ちつつ辛さをプラスできます。最後にごま油を加える時は火を弱めて香りが飛ばないように注意してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 711kcal | 39g | 28g | 49g | 18g | 933mg |