キムチマンドゥチゲ
調理時間 30分2人前評価 4.4 (6)作者 뽕림이네식탁
寒い冬の夜、家族で囲んで温かい鍋を楽しむのにぴったりのキムチマンドゥチゲです。ピリッと辛くてすっきりしたスープが口いっぱいに広がり、もちもちのキムチマンドゥとシャキシャキの野菜、柔らかいキノコが絶妙に絡み合い、豊かな味わいと食感をお届けします。お肉なしでも深みのあるコクのあるスープが食欲をそそり、お正月の残ったマンドゥを活用して手軽に作れるので、おもてなしやホームパーティーにぴったりのメニューです。一口かじるたびに、キムチの酸味と甘み、キノコの香ばしさが調和し、ほっこりとした満足感を与えてくれます。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- マンドゥ10個
- 煮干しだし400ml
- 牛骨スープ400ml
- しいたけ20g
- ひらたけ100g
- えのきだけ100g
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ0.5個
- 白菜125g
- チンゲン菜100g
- 青唐辛子1個
- クッカンジャン大さじ1.5
- 魚醤油大さじ1
- 塩大さじ0.3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 粉唐辛子小さじ9
- こしょう小さじ0.3
作り方
工程 一
白菜はきれいに洗い、食べやすい大きさに切ってシャキシャキ感を保ちます。玉ねぎは薄くスライスし、透き通った歯ごたえのある状態に準備します。チンゲン菜は根元を切り落とし、流水で洗って鮮やかな緑色を保ちます。しいたけは石づきを取って薄切りにし、柔らかい食感を出します。ひらたけは根元を切り落とし、手で軽く裂いて自然な形にします。えのきだけは根元を切り落とし、そのままにして歯ごたえを生かします。長ねぎは半分に切ってから指の長さに切り、香りがよく出るようにします。
使うもの：ひらたけ 100g長ねぎ 1本玉ねぎ 0.5個チンゲン菜 100gえのきだけ 100g
工程 二
ボウルに粉唐辛子小さじ9、魚醤油大さじ1、クッカンジャン大さじ1.5、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう小さじ1/4を入れ、よく混ぜてなめらかで均一な合わせ調味料を作ります。クッカンジャンの塩加減によって量を少し調整し、味のバランスを整えます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ9クッカンジャン 大さじ1.5にんにく（みじん切り） 大さじ1料理酒 大さじ1魚醤油 大さじ1こしょう 小さじ0.3
工程 三
鍋に下ごしらえした野菜（白菜、玉ねぎ、チンゲン菜、しいたけ、ひらたけ、えのきだけ、長ねぎ）をきれいに盛り付けます。その上にマンドゥ10個をのせ、お好みで青唐辛子1個を加えます。作った合わせ調味料を全体にまんべんなくかけ、材料がよく絡むようにします。
使うもの：粉唐辛子 小さじ9クッカンジャン 大さじ1.5ひらたけ 100gにんにく（みじん切り） 大さじ1長ねぎ 1本マンドゥ 10個料理酒 大さじ1玉ねぎ 0.5個魚醤油 大さじ1チンゲン菜 100g青唐辛子 1個えのきだけ 100gこしょう 小さじ0.3
工程 四
鍋に無調味の牛骨スープ400mlと煮干しだし400mlを混ぜ合わせただしを注ぎ、中火でぐつぐつと煮立てて、スープに香りが移るようにします。沸騰したらスープの味をみて、薄ければ塩約1/4大さじか魚醤油で調整し、すっきりとした味に仕上げます。食卓で弱火に保ちながら煮て食べると、材料の新鮮な味わいがより引き立ちます。
使うもの：煮干しだし 400ml牛骨スープ 400ml塩 大さじ0.3魚醤油 大さじ少々
【補足】
合わせ調味料を作る際、にんにく（みじん切り）を少し多めに入れると、深いうま味が増します。マンドゥを鍋に入れる前にフライパンで軽く焼いて、メイラード反応で香ばしさを引き出すと良いでしょう。牛骨スープが足りない場合は、昆布と煮干しでとっただし800mlで代用すると、さっぱりとした味わいを保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1011kcal | 51g | 112g | 40g | 16g | 5528mg |