【黒白料理人チェ・ガンロク】の麻辣ソースカリフラワーステーキ
調理時間 20分1人前評価 4.0 (22)作者 냉장고를 부탁해 광팬
チェ・ガンロクシェフのスタイルで再解釈した野菜ステーキです。圧力鍋で柔らかく蒸したカリフラワーにカレーの風味を付けて焼き、麻辣と卵を湯煎して作ったクリーミーなサバイヨンソースを添えて、野菜の味を最大限に引き出しました。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- カリフラワー300g
- えび50g
- ぶなしめじ30g
- 昆布5g
- 卵2個
- オリーブオイル30ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 塩大さじ0.5
- カレー粉大さじ0.5
- ナンプラー5ml
- 麻辣ソース大さじ1
- 水100ml
- パルメザンチーズ大さじ1
作り方
工程 0
カリフラワーをステーキ状に厚めに切り、ぶなしめじは石づきを取ります。
使うもの：カリフラワー 300gぶなしめじ 30g
工程 一
圧力鍋に水、塩、砂糖、昆布を入れ、カリフラワーを加えて短時間で柔らかく蒸します。
使うもの：カリフラワー 300g昆布 5g砂糖 大さじ1塩 大さじ0.5水 100ml
工程 二
フライパンにオリーブオイルとにんにく（みじん切り）を入れ、弱火で加熱してガーリックオイルを作り、オイルだけを別に濾します。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1オリーブオイル 30ml
工程 三
オリーブオイルをひいたフライパンでカレー粉を軽く炒めて香りを出し、蒸したカリフラワーを加えてこんがり焼きます。このとき、えびとぶなしめじも一緒に焼きます。
使うもの：オリーブオイル 30mlカリフラワー 300gぶなしめじ 30gカレー粉 大さじ0.5えび 50g
工程 四
ステンレスボウルに卵黄、ナンプラー、麻辣ソース、熱湯を入れて混ぜます。
使うもの：ナンプラー 5ml麻辣ソース 大さじ1
工程 五
ソースのボウルを熱湯の上で湯煎しながら泡立て器で絶えず混ぜ、作っておいたガーリックオイルを少しずつ加えながら、とろみのある麻辣サバイヨンソースを作ります。
工程 六
皿に焼いたカリフラワー、えび、ぶなしめじを盛り、麻辣ソースをたっぷりかけ、パルメザンチーズを振って完成です。
使うもの：パルメザンチーズ 大さじ1カリフラワー 300gぶなしめじ 30g麻辣ソース 大さじ1えび 50g
【補足】
カリフラワーを焼くときは中火でゆっくりとこんがり焼き色を付け、メイラード反応を起こすと香ばしい風味がより引き立ちます。えびがない場合は鶏むね肉50gで代用し、同様のタンパク質の味を出してみてください。ソースを湯煎するときは火加減を細かく調節し、熱くなりすぎないように保つとクリーミーな食感がよく保たれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 729kcal | 35g | 41g | 50g | 24g | 4057mg |