キム・プン風 甘辛ハニーバター煮干しパスタ
調理時間 25分2人前評価 4.4 (5)作者 냉장고를 부탁해 광팬
キム・プンシェフのハニーバター煮干しと煮干しパスタのレシピを再現してみました。シェフのプロの技で素材の調和が印象的でしたが、家庭で再現するにあたり材料の比率を少し調整しました。海の香りがする煮干しと甘いハニーバターのコントラストが魅力的な一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 煮干し70g
- 昆布10g
- 大根0.3個
- はちみつ大さじ2
- しいたけ50g
- まぐろエキス大さじ2
- パスタ200g
- ひらたけ100g
- レタス50g
- バター大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 白ワイン50ml
- 塩大さじ0.3
- にんにく2個
- えごま油大さじ1
- 醸造醤油大さじ1
- 青唐辛子1個
- こしょう小さじ0.3
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
煮干しの頭と内臓を取り除き、きれいに洗ってざるにあげて水気を切ります。にんにくはみじん切りにし、しいたけは水で戻して適当な大きさに切り、ひらたけは手で裂いて準備します。青唐辛子は薄く輪切りにして添え用にしておきます。
使うもの：しいたけ 50gひらたけ 100gにんにく 2個青唐辛子 1個煮干し 70g
工程 一
鍋に水1Lを沸かし、昆布、大根1/4個、だし用煮干し20gを入れて中火で10分間煮出し、だしを取ります。だしが出たらざるで濾して澄んだ煮干しだしを得ます。
使うもの：昆布 10g
00:00/ 10:00工程 二
フライパンにバターを中弱火で溶かし、にんにく（みじん切り）大さじ1とはちみつ大さじ2を入れて香りが立つまで炒め、白ワイン50mlを加えて2分間煮詰め、ハニーバターソースを完成させます。ソースがとろりとしてきたら火を止めます。
使うもの：にんにく 2個バター 大さじ2
00:00/ 02:00工程 三
別の鍋に湯を沸かし、しいたけの戻し汁100mlとまぐろエキス大さじ2を加えた後、パスタ200gを入れ、表示時間通り8分間茹でます。麺が茹で上がったら塩小さじ1で味を調え、水気を切ります。
使うもの：しいたけ 50g
00:00/ 08:00工程 四
準備した煮干し50gをざるにのせ、煮干しだしに浸して中弱火で5分間茹でて火を通します。煮干しが柔らかくなったら、だしを一部残して煮干しを取り出し、ハニーバターソースに和えます。
使うもの：煮干し 70g
00:00/ 05:00工程 五
フライパンにえごま油大さじ1をひき、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、醸造醤油大さじ1を入れて香りを出し、切ったしいたけと裂いたひらたけ100gを加えて中火で3分間炒めます。きのこが柔らかくなったら火を弱めます。
使うもの：しいたけ 50gにんにく 2個
00:00/ 03:00工程 六
炒めたきのこに茹でたパスタと煮干しだし100mlを加え、中火で2分間さらに炒めてソースを麺に絡めます。青唐辛子を加えてよく混ぜます。
使うもの：青唐辛子 1個パスタ 200g
00:00/ 02:00工程 七
皿にレタス50gを敷き、ハニーバター煮干しをのせ、その上に炒めた煮干しパスタを盛ります。最後にこしょう小さじ1/4とごま油大さじ1を振って仕上げます。
使うもの：煮干し 70gパスタ 200g
【補足】
ハニーバターソースを作る際、にんにくを炒める時は中弱火でゆっくり加熱し、メイラード反応を起こして深い風味を加えてください。白ワインがない場合は、リンゴジュース50mlで代用すると、ほのかな酸味が加えられます。最後にごま油をかける時は、火を完全に消してから混ぜ、素材の新鮮さを保つと良いでしょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 848kcal | 39g | 103g | 30g | 23g | 2566mg |