【白黒料理人レイモンキム】の美味しい牛ロースステーキ
調理時間 30分2人前評価 4.2 (29)作者 냉장고를 부탁해 광팬
レイモンキムシェフのステーキレシピを再現してみました。本来のレシピとは材料の比率が若干異なるかもしれませんが、シェフの洗練された味を再現するよう努めました。柔らかな牛ロースにスモークの風味と爽やかなソースが調和し、贅沢な一皿になります。スモークの工程が印象的で、家族の集まりにぴったりの料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 牛ロース400g
- しいたけ50g
- ウイスキー50ml
- コーラ200ml
- 野菜ジュース100ml
- スープ用牛骨だし200ml
- 醸造醤油大さじ2
- 砂糖大さじ1
- レモン1個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）10g
- こしょう小さじ1
- にんじん1個
- オリーブオイル30ml
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子1個
- バター大さじ1
- 小麦粉15g
- 塩大さじ0.3
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
ボウルにコーラ100ml、レモン汁大さじ1、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）10g、こしょう小さじ1を混ぜてタレを作ります。牛ロース400gをこのタレに10分ほど漬け込みます。漬けている間にしいたけ2個を水で戻しておいてください。
00:00/ 10:00工程 一
玉ねぎ1個をみじん切りにし、青唐辛子1個を小口切りにして準備します。にんじん1個をスライサーで薄切りにし、塩少々とオリーブオイル大さじ1を加えて混ぜます。戻したしいたけもみじん切りにしておきます。
使うもの：しいたけ 50g
工程 二
グリルパンにオリーブオイル大さじ1をひき、中火でにんじんを3分ほどきつね色に焼いて皿に広げます。パンを拭き、バター大さじ1を溶かし、みじん切りにした玉ねぎ、青唐辛子、しいたけを加えて2分炒めます。
使うもの：しいたけ 50gにんじん 1個青唐辛子 1個玉ねぎ 1個
00:00/ 05:00工程 三
炒めたパンに小麦粉大さじ1を振り入れて軽く炒め、野菜ジュース100ml、スープ用牛骨だし200ml、コーラ100mlを注いで煮立たせます。塩小さじ1とこしょう少々で味を調え、ソースをとろみがつくまで煮詰めます。
工程 四
ハンドブレンダーでソースの一部としいたけを挽いて、しいたけパウダーを作ります。漬け込んだ牛ロースにオリーブオイルを薄く塗り、グリルパンで中強火にして両面を4分ずつ焼きます。中がピンク色に仕上がるよう注意してください。
使うもの：オリーブオイル 30ml牛ロース 400gしいたけ 50g
00:00/ 04:00工程 五
蒸し器にしいたけパウダーを軽く振り、焼いた牛ロースをのせて2分ほどスモークします。長ねぎ1本をみじん切りにして準備します。スモークされた肉がほのかに香るまで待ちます。
使うもの：牛ロース 400g
00:00/ 02:00工程 六
皿に焼いたにんじんを重ね、その上にスモークした牛ロースをのせて繰り返します。ソースを全体にまんべんなくかけます。最後にみじん切りにした長ねぎを散らして仕上げます。
使うもの：牛ロース 400gにんじん 1個長ねぎ 1本
【補足】
ステーキを焼く際は、フライパンを熱くしてからオリーブオイルをひき、メイラード反応を促すために強火で始めてください。ウイスキーがない場合は、アップルジュース50mlで代用すると、同様の甘みと香りを加えられます。スモーク工程でしいたけパウダーを少し多めに振ると、スモークの風味が一層深まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 989kcal | 47g | 53g | 58g | 30g | 2364mg |