2年たっても変わらない新にんにくの醤油漬け
調理時間 60分20人前作者 うまいレシピ
変質せず、シャキシャキ感が長持ちするにんにくの醤油漬けです。3回煮て注ぐ手間で、辛味を完全に取り除き、長期保存を可能にしました。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍱 お弁当
材料20人前
- にんにく3.2kg
- 水500ml
- 天日塩100g
- 砂糖175g
- 濃口醤油大さじ2
- 酢500ml
- 焼酎適量
作り方
工程 0
漬け用の新にんにくの外皮をむいて一粒ずつに分け、きれいに洗います。洗ったにんにくはざるにあげて水気を完全に切ると、漬け物が変質せずふっくらとした状態を保てます。
使うもの：にんにく 3.2kg
工程 一
鍋に水500ml、天日塩100g、白砂糖175gを入れ、中火で煮ます。天日塩は思ったより溶けにくいので、へらで混ぜながら塩と砂糖が完全に溶けるまで一度沸騰させます。
使うもの：天日塩 100g砂糖 175g
工程 二
火を止め、濃口醤油大さじ2、酢500ml、焼酎100mlを加えて漬け汁を完成させます。焼酎は防腐剤の役割をし、長期間変質を防ぎます。できあがった漬け汁は室温で完全に冷まします。
使うもの：焼酎 適量
工程 三
水気を切ったにんにくを消毒したガラス瓶に入れ、完全に冷めた漬け汁を注ぎます。発酵の過程でガスが発生するので、最初の5日間は蓋の代わりに網をかぶせて空気を通し、蒸気がこもらないようにします。
使うもの：にんにく 3.2kg
工程 四
5日経つとにんにくから水分が出てくるので、漬け汁だけを取り分けて鍋で再度煮ます。沸騰してくる泡をすくい取りながら殺菌し、再び完全に冷ましてからにんにくに注ぎます。
使うもの：にんにく 3.2kg
工程 五
保存性をさらに高めるには、10日後にもう一度漬け汁を煮て冷まして注ぐ工程を繰り返し、合計3回煮て注ぎます。こうすると室温でも2年以上シャキシャキとした変わらない味を楽しめます。
【補足】
にんにくの醤油漬けは、3ヶ月ほど十分に熟成させると辛味が抜けて深い味わいになります。動画では、新にんにくを軽く茹でてコチュジャンだれで和えてすぐに食べられる別珍しいにんにく和えのレシピも紹介しています。最初の5日間は網をかぶせて蓋をせず、すぐに蓋をするとガスで蒸気がこもりにんにくが変色することがあるので注意してください。熟成中ににんにくが一時的に青くなる「青変現象」は、時間が経って熟成すると自然に消えるので心配いりません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 651kcal | 10g | 59g | 2g | 10g | 2063mg |