パク・ジュンミョンの醤油なしマヨネーズいりこ炒め
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
醤油の代わりにマヨネーズを使うことで、いりこの塩味を中和し、香ばしくまろやかな食感を最大限に引き出した特別ないりこ炒めです。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 小さないりこ100g
- にんにく10個
- サラダ油45ml
- マヨネーズ大さじ2
- 水あめ大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
乾いたフライパンに小さないりこを入れ、中火で軽く炒めて水分と臭みを飛ばします。炒めたいりこはざるに上げて軽くはたき、粉を取り除くと仕上がりがすっきりします。
使うもの：小さないりこ 100g
工程 一
にんにく10片程度を包丁の腹で押しつぶし、粒が残るように粗く刻みます。市販の刻みにんにくよりも自分で刻んだ方が、にんにくの香りと風味が格段に良くなります。
使うもの：にんにく 10個
工程 二
フライパンにサラダ油大さじ3をひき、刻みにんにくを入れて中火で炒めます。にんにくがきつね色になり、香ばしいにんにく油が十分に出るまで待ちます。
使うもの：にんにく 10個
工程 三
にんにく油ができたら弱火にし、先に炒めたいりこをすべて加えます。にんにく油がいりこの隙間に行き渡るように軽く混ぜ合わせます。
工程 四
醤油の代わりにマヨネーズ大さじ2を加え、全体に絡めながら炒めます。マヨネーズがいりこをやわらかくコーティングし、冷めても固くなりにくくします。
使うもの：マヨネーズ 大さじ2
工程 五
火を止めた状態で水あめ大さじ2とこしょう少々を加えて仕上げます。余熱で手早く混ぜることで、水あめが焦げずにいりこに艶が出て、互いにくっつきません。
使うもの：水あめ 大さじ2
【補足】
いりこを調理前に乾いたフライパンで先に炒めて粉をはたく工程が、すっきりとした味のポイントです。にんにくは細かく刻むよりも、包丁で粗く刻むと炒めた時の食感と香りがより引き立ちます。水あめは必ず火を止めて最後に加えることで、いりこが固くなりすぎるのを防げます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 586kcal | 37g | 22g | 39g | 10g | 994mg |