ノビルのテンジャンチゲ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
じゃがいもたっぷりのあっさりしたスープに、香り高いノビルの風味が調和した春の家庭料理のチゲです。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料2人前
- じゃがいも3個
- 韓国かぼちゃ0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- きのこ50g
- ノビル20g
- 豆腐1丁
- 玉ねぎ0.5個
- テンジャン大さじ1
- チョングクジャン大さじ2
- 煮干し20g
- にんにく3個
- あさり100g
- 水1000ml
作り方
工程 0
じゃがいもを一口大に切ります。韓国かぼちゃは半分よりやや薄めに切り、長ねぎ、青唐辛子、きのこも食べやすい大きさに切って準備します。玉ねぎは半分だけ使い、薄切りにしておきます。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個じゃがいも 3個青唐辛子 2個長ねぎ 1本きのこ 50g玉ねぎ 0.5個
工程 一
鍋に水を入れ、煮干し2尾を加えてだしを取ります。じゃがいもの量に合わせて水を加え、じゃがいもとよく合う程度に沸かします。だしが出たら煮干しを取り出し、じゃがいもを先に入れて中火で火を通します。
使うもの：じゃがいも 3個煮干し 20g水 1000ml
工程 二
じゃがいもが半分ほど柔らかくなったら、テンジャンとチョングクジャンを少し溶き入れます。テンジャンは長時間煮込むと風味が落ちるので、このタイミングで加え、よく混ぜて溶かします。味を見ながら玉ねぎを追加して甘みを調整します。
使うもの：チョングクジャン 大さじ2じゃがいも 3個テンジャン 大さじ1玉ねぎ 0.5個
工程 三
韓国かぼちゃ、長ねぎ、青唐辛子、きのこ、にんにくを加え、2〜3分さらに煮ます。具材が柔らかくなったらあさりを加えてさっと火を通します。自然の素材であっさり感を加えます。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個青唐辛子 2個にんにく 3個長ねぎ 1本きのこ 50gあさり 100g
00:00/ 03:00工程 四
にんにくを大きめに切って加え、さっと煮ます。豆腐を最後に大きめの塊のまま加え、1分ほどだけ火を通します。豆腐が崩れないように注意します。
使うもの：にんにく 3個豆腐 1丁
00:00/ 01:00工程 五
ノビルを手でちぎって最後に加え、火を止めます。ノビルの香りが広がったら完成で、スープがとろりとするまで煮ます。素材本来の味が生きます。
使うもの：ノビル 20g
【補足】
テンジャンは長時間煮込むと風味が落ちるので、じゃがいもが柔らかくなった頃に後から加えてください。塩辛い場合は玉ねぎを追加して甘みを出し、味を何度も確認しながら調整します。あさりなどの自然の海産物を加えると、魚醤よりもあっさりとしてすっきりしたうま味が出ます。動画では超簡単な牛バラ肉の炒め物も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 536kcal | 42g | 61g | 14g | 5g | 625mg |