トンバノバン（鶏の砂肝とイカの照り焼き炒め）
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
コリコリした砂肝と柔らかいイカを甘辛い照り焼きソースで炒めたおつまみです。バターで焼いたじゃがいもとさつまいもを添えて風味を最大限に引き出した一品です。
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材料2人前
- 鶏の砂肝500g
- いか1杯
- 粗塩30g
- 小麦粉60g
- 焼酎60ml
- インスタントコーヒー6g
- にんにく（みじん切り）10g
- オイスターソース大さじ2
- みりん大さじ0.7
- 市販の照り焼きソース115g
- 砂糖大さじ0.7
- 濃口醤油大さじ1.2
- じゃがいも0.5個
- さつまいも0.5個
- 長ねぎ0.5本
- にんにく15個
- 青唐辛子5個
- 水80ml
- こしょう小さじ0.5
- ごま小さじ0.5
- サラダ油10ml
- バター大さじ1
作り方
工程 0
ボウルに鶏の砂肝500g、小麦粉60g、粗塩30gを入れ、手で強く揉み込んで不純物を取り除きます。塩の粒が感じられなくなるまで十分に揉み、水が透明になるまで何度も洗い、ざるに上げて水気を切ります。
使うもの：水 80ml
工程 一
にんにくは薄切りにし、長ねぎ1/2本はみじん切りにします。青唐辛子5本は小口切りにし、じゃがいもとさつまいもは0.5cm厚さの輪切りにして水にさらし、でんぷんを抜きます。
使うもの：じゃがいも 0.5個さつまいも 0.5個にんにく 15個水 80ml
工程 二
水気を切ったじゃがいもとさつまいもをボウルに入れ、水を少々加えてラップをかけ、穴を開けます。電子レンジで4分30秒ずつ2回加熱し、事前に火を通しておきます。
使うもの：じゃがいも 0.5個さつまいも 0.5個水 80ml
00:00/ 04:30工程 三
イカはキッチンペーパーで皮をむき、食べやすい大きさに切ります。洗った砂肝も一口大に切って準備します。
工程 四
沸騰したお湯にインスタントコーヒー6gを入れ、砂肝を加えます。さらに焼酎20gとみじん切りにんにく10gを加えてしっかり沸騰させ、取り出して水気を切ります。このとき、洗わずにそのまま使うことで味が保たれます。
工程 五
イカに焼酎20gをふって下味をつけ、沸騰したお湯にさっとくぐらせて取り出します。後で炒めるので、軽く火を通すだけにします。
工程 六
ボウルに照り焼きソース115g、オイスターソース30g、濃口醤油22g、みりん10g、砂糖8gを入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて合わせ調味料を作ります。
使うもの：砂糖 大さじ0.7
工程 七
フライパンにサラダ油をひき、みじん切りにした長ねぎを炒めて香りを出します。ねぎの香りが立ったら薄切りのにんにくを加え、中火でこんがり炒めます。にんにくに火が通ったら、茹でた砂肝を加えて一緒に炒めます。
使うもの：にんにく 15個サラダ油 10ml長ねぎ 0.5本
工程 八
準備した合わせ調味料をフライパンに注ぎ、味がなじむように炒めます。ソースが沸騰してきたら、青唐辛子、茹でたイカ、水80gを加え、ソースがとろりとするまで煮詰めるように炒め、こしょうをふって仕上げます。
使うもの：青唐辛子 5個こしょう 小さじ0.5
工程 九
熱した鉄板にバター1かけを溶かし、事前に加熱したじゃがいもとさつまいもを並べてこんがり焼きます。その上にアルミホイルを敷き、完成したトンバノバンを盛り付け、ごまをふって完成です。
使うもの：じゃがいも 0.5個さつまいも 0.5個ごま 小さじ0.5
【補足】
砂肝を洗う際に小麦粉と粗塩を使うと、独特の臭みや不純物を完全に取り除けます。砂肝を茹でるときにコーヒー粉を加えるのがこのレシピの秘訣で、臭みを抑えるのに非常に効果的です。じゃがいもとさつまいもは事前に電子レンジで加熱しておくと、炒める際に生焼けを防ぎ、調理時間を短縮できます。最後に鉄板の底にバターを塗り、野菜を敷いておけば、食事の最後まで温かく香ばしい風味を楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 958kcal | 81g | 112g | 19g | 38g | 9773mg |