イカの大根スープ
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
さっぱりと辛いスープが胃に染み渡るイカの大根スープ。煮干しと昆布のだしにイカとピリ辛の味付けが合わさり、スープに深みとコクがあります。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- いか2杯
- 大根0.5個
- 長ねぎ0.7本
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- 水1800ml
- 中くらいの煮干し20g
- 昆布5g
- 塩大さじ0.1
- 粉唐辛子小さじ1.5
- 魚醤大さじ1
- 塩辛の汁大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 料理酒大さじ1
作り方
工程 0
水1.8Lに中くらいの煮干しひとつかみと大きめの昆布1枚を入れ、中火で15分間煮出します。10分後に昆布を取り出し、雑味を除きます。こうすることでスープが澄んで深みが出ます。
使うもの：昆布 5g
00:00/ 25:00工程 一
下処理したイカ2杯に斜めに切り込みを入れ、さらにX字に切り込みを入れます。切り込みを入れたイカを半分に切り、食べやすい大きさに切り、足も切って準備します。切り込みを入れることでイカがやわらかく仕上がります。
工程 二
大根300gを食べやすい厚めの大きさに切り、長ねぎ2/3本を小口切りにします。青唐辛子2本を小口切りにし、赤唐辛子1本を切って準備します。にんにく3片をみじん切りにします。
工程 三
15分後、だしが出たら煮干しを取り出し、大根を入れて蓋をし、中火で10分間煮ます。大根がやわらかくなるまで煮て、スープに甘みを移します。
使うもの：大根 0.5個
00:00/ 25:00工程 四
10分後、イカを入れ、料理酒大さじ1、魚醤大さじ1、塩辛の汁大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ1/2を入れます。強火でさらに3分煮て、味をなじませます。イカがコリコリになるようにタイミングを合わせます。
00:00/ 13:00工程 五
青唐辛子、赤唐辛子、長ねぎを入れて少し煮ます。最後に足りない塩味は塩で調整します。唐辛子と長ねぎがスープに香りを加えます。
使うもの：青唐辛子 2個赤唐辛子 1個長ねぎ 0.7本塩 大さじ0.1
【補足】
イカに斜めとX字の切り込みを入れることで、火を通したときにふっくらと膨らみ、コリコリした食感を引き出します。煮干しと昆布のだしは15分煮出した後、材料を取り出すことで雑味のない澄んだスープになります。塩辛は汁だけを使い、塩味をやさしく調整します。味付けはイカを入れて強火で3分しっかり煮ることで、イカ特有の生臭さを抑えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 281kcal | 48g | 14g | 4g | 7g | 1958mg |