エビサラダパスタ

材料1人前

• スパゲッティーニ100g
• えび140g
• 玉ねぎ0.5個
• サラダミックス80g
• エクストラバージンオリーブオイル大さじ3
• バルサミコ酢大さじ3
• 塩大さじ0.7
• こしょう小さじ0.5
• にんにく2個
• 水1000ml
• グラナパダーノチーズ20g

作り方

1. 工程 0

   冷凍エビは塩水で解凍した後、背に切り込みを入れて食感と見た目を良くします。こうすると歩留まりが良く、臭みが取れます。切り込みを入れるとエビが均等に焼け、プリプリになります。

   使うもの：水 1000ml

2. 工程 一

   玉ねぎは薄くスライスして冷水にさらし、辛みを抜きます。サラダミックス（ロメインレタス、ラディッキオ、ワイルドルッコラ）は一口大に切って準備します。野菜はお好みで選んでも構いません。

   使うもの：サラダミックス 80g玉ねぎ 0.5個水 1000ml

3. 工程 二

   沸騰した水1Lに塩10g（小さじ2程度）を入れ、スパゲッティーニを完全に沈めて5～6分茹でます。下処理したエビも一緒に入れ、1分だけ茹でてから冷水で洗います。エビはちょうど1分だけ茹でて、ぷりぷりに保ちます。

   使うもの：スパゲッティーニ 100g水 1000ml

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4. 工程 三

   茹でたパスタは広いボウルに取り、絶対に水で洗わずにそのまま広げて冷まします。洗うとでんぷんが落ちてドレッシングが絡まなくなるので、そのまま冷まして表面に微細な隙間を作り、ドレッシングの浸透を助けます。パスタが少し固くなるまで待ちます。

   使うもの：水 1000ml

5. 工程 四

   にんにく10g（2～3片）をみじん切りにして容器に入れ、バルサミコ酢大さじ3、塩小さじ0.5、こしょう少々を加えて塩が完全に溶けるまで混ぜます。最後にエクストラバージンオリーブオイル大さじ3を加えてよく混ぜ、ドレッシングを完成させます。オイルを最後に加えると塩がよく溶け、乳化が安定します。

   使うもの：塩 大さじ0.7

6. 工程 五

   冷ましたパスタにドレッシングの半量を加えて先に和え、ドレッシングが均等に絡むようにします。準備した玉ねぎ、サラダミックス、エビと残りのドレッシングをすべて加えて混ぜます。グラナパダーノチーズを軽くすりおろしてのせ、オイルで風味を添えて完成です。

   使うもの：グラナパダーノチーズ 20gサラダミックス 80g玉ねぎ 0.5個

栄養成分1人分あたり