しっとり甘辛チキンブルゴギとキュウリの即席漬け
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
パサつきがちな鶏むね肉を牛乳と片栗粉でしっとりもちもちに変身させた料理で、さっぱりとしたキュウリの即席漬けを添えて、清潔感のある味わいに仕上げました。
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材料2人前
- 鶏むね肉350g
- 牛乳50ml
- 片栗粉0.5カップ
- きゅうり1個
- 塩大さじ0.3
- 酢大さじ0.7
- 砂糖大さじ1.6
- 梅シロップ大さじ0.7
- 玉ねぎ汁大さじ0.7
- こしょう1g
- 濃口醤油大さじ2
- 清酒15ml
- にんにく（みじん切り）大さじ0.7
- はちみつ大さじ0.3
- サラダ油10ml
作り方
工程 0
鶏むね肉のささみ部分にある白い筋を包丁で優しくこそげ取って取り除きます。処理した肉は薄く広くそぎ切りにし、牛乳1/4カップを注いで10分間漬け込み、臭みを取ります。
使うもの：鶏むね肉 350g
00:00/ 10:00工程 一
キュウリはよく洗って両端を切り落とし、ピーラーを使って長く薄くスライスします。種が出る直前まで回しながらスライスすると、食感がシャキシャキで形がきれいです。
工程 二
薄くスライスしたキュウリに塩小さじ1/2、酢大さじ2/3、砂糖大さじ2/3を加えて揉み込み、下味をつけます。塩辛くなりすぎないように、薄味に漬けるのがポイントです。
工程 三
牛乳に漬けていた鶏肉を冷水で軽く一度すすぎ、水気を切ります。すすいだ肉に梅シロップ大さじ2/3、玉ねぎ汁大さじ2/3、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えてさらに10分間漬け込みます。
使うもの：牛乳 50ml
00:00/ 10:00工程 四
小さなボウルに濃口醤油大さじ2、清酒大さじ1、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ2を混ぜて、焼き用のタレをあらかじめ作っておきます。
工程 五
下味をつけた鶏肉に片栗粉1/2カップを表裏に隙間なくしっかりまぶします。片栗粉をまぶすことで、焼いたときに外はもちもち、中はしっとりした食感が保たれます。
使うもの：片栗粉 0.5カップ
工程 六
熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、片栗粉をまぶした鶏肉を並べます。中火で肉が2/3ほど火が通るまでこんがり焼き、裏返します。
使うもの：サラダ油 10ml片栗粉 0.5カップ
工程 七
肉がほぼ焼けたら、準備したタレを全体に回しかけ、火を弱めます。タレが肉によく絡むように、表裏を返しながら煮詰めます。
工程 八
最後にはちみつ小さじ1を全体に振りかけてツヤを出し、軽く混ぜ合わせて火を止めます。完成したチキンブルゴギを皿に盛り、漬けておいたキュウリを添えて仕上げます。
【補足】
鶏むね肉の筋を取り除くと、硬くならず柔らかい食感を楽しめます。牛乳は鶏肉のタンパク質を柔らかくし、臭みを取るのに優れた効果があります。キュウリをピーラーで薄くスライスすると、お肉と一緒に食べたときに口の中で調和します。片栗粉は肉汁を閉じ込める役割があるので、粉をまぶしたらすぐに焼くのが良いです。はちみつは熱に弱いので、最後に火を止める直前に加えると、特有の香りとツヤがよく生きます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 574kcal | 65g | 52g | 10g | 22g | 2015mg |