ペッパーコーンソース（ステーキ・オ・ポワヴル）
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
クラシックでクリーミーなステーキソース。大胆なペッパーの風味とブランデーの香りが特徴です。このレシピはYouTube動画から自動抽出されたもので、オリジナルと若干異なる場合があります。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- エシャロット1個
- にんにく1片
- 黒ペッパーコーン大さじ1
- バター大さじ1
- ブランデー大さじ2
- 生クリーム100ml
- 濃縮ビーフストック大さじ2
- ブライン漬けのグリーンペッパーコーン大さじ1
- レモン汁少々
- パセリ少々
- 塩ひとつまみ
作り方
工程 0
エシャロットを細かくみじん切りにし、にんにくを薄切りにします。適切な下ごしらえにより、香味野菜が均等に火が通り、炒める際に素早く風味を引き出せます。
使うもの：エシャロット 1個にんにく 1片
工程 一
粗く砕いたペッパーコーンと挽きたてのこしょうを組み合わせ、乾いたフライパンで弱火で香りが立つまでトーストします。この工程で芳香油が放出され、複数の層の辛みと食感が生まれます。
工程 二
フライパンにバターをひとかけ加え、準備したエシャロットとにんにくを入れて混ぜます。中弱火で約3〜5分、エシャロットが柔らかくなり軽くカラメル化するまで炒めます。
使うもの：エシャロット 1個にんにく 1片バター 大さじ1
00:00/ 05:00工程 三
ブランデーを注ぎ入れ、注意深くフランベして風味を凝縮させながらアルコールを飛ばします。事前にフライパンの側面を拭き、エシャロットやにんにくの小さな破片が焦げないようにしてください。
使うもの：エシャロット 1個ブランデー 大さじ2にんにく 1片
工程 四
生クリーム、濃縮ビーフストック、ブライン漬けのグリーンペッパーコーンを加えて混ぜます。弱火で時々かき混ぜながら、ソースがとろみつき、つややかなコーティング状になるまで煮詰めます。
使うもの：ブライン漬けのグリーンペッパーコーン 大さじ1濃縮ビーフストック 大さじ2生クリーム 100ml
工程 五
仕上げに塩ひとつまみ、レモン汁少々、刻みパセリを加えて味を調えます。酸味やクリーミーさを好みに調整し、熱々のステーキにすぐにかけてお召し上がりください。
使うもの：パセリ 少々
【補足】
乾いたフライパンでペッパーコーンをトーストすることは、風味を深め、生の苦味を取り除く重要な工程です。粗挽きと細挽きのペッパーを組み合わせることで、より良い口当たりと複雑なスパイスの風味が得られます。アルコールの風味を抑えたい場合は、ブランデーを完全にフランベするか、鋭い香りがなくなるまで煮詰めてください。動画では参考として、ベアルネーズ、赤ワインソース、チミチュリ、カフェ・ド・パリバターの作り方も紹介されています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 127kcal | 1g | 5g | 12g | 2g | 7mg |