うまいレシピ

うずらの卵の煮物

調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ

外はこりこり、中はじゅわっと醤油が染み込んだ、甘辛い煮物。母の黄金比で美味しく煮付けたおかずです。

うずらの卵の煮物

#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理

材料4人前

4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml
  • うずらの卵200g
  • 油5ml
  • 水600ml
  • 濃口醤油大さじ13
  • 砂糖大さじ8
  • 水あめ大さじ8
  • ししとう60g

作り方

  1. 工程 0

    フライパンに油をひき、強火でうずらの卵を半量ずつ入れ、コーティングするようにこりこりと揚げるように炒めて、きつね色になるまで焼きます。竹串を刺して火の通りを確認しながら、一度にたくさん入れずに分けて炒めると外側がカリッとします。こうすると味がよく染み込み、食感が良くなります。

    使うもの：うずらの卵 200g油 5ml

  2. 工程 一

    炒めたうずらの卵を鍋に入れ、水3カップ、濃口醤油1カップ、砂糖0.5カップ、水あめ0.5カップ、ししとうを加えます。強火で沸騰させず、弱火でじっくりとことこと煮て、材料の味を醤油に移します。

    使うもの：うずらの卵 200gししとう 60g油 5ml

  3. 工程 二

    弱火で3：1の比率から始め、煮汁が2：1になるまで煮詰めます。煮汁がとろっとしてきたら火を止め、冷まして味をさらに染み込ませます。この黄金比で調理すると美味しい煮物ができます。

【補足】

うずらの卵を油で揚げるように炒めて外側をこりこりにコーティングすると、味がよく染み込みます。煮るときは強火で沸騰させず、弱火でじっくりとことこと煮て、材料の旨味を醤油に移します。水：醤油：甘味の比率を3：1で始め、2：1に減ったら火を止める母の黄金比を守れば失敗しません。

栄養成分1人分あたり

カロリータンパク質炭水化物脂質糖質塩分
363kcal10g68g7g53g2740mg