チンゲン菜のオイスターソース炒め
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
オイスターソースの濃厚なうま味がチンゲン菜のシャキシャキした食感を引き立てる炒め物の副菜です。しいたけのコリコリ感と唐辛子のピリッとした辛さが調和して、常備菜にぴったりです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- チンゲン菜300g
- しいたけ4g
- 赤唐辛子1個
- 丸ごとにんにく5個
- 濃口醤油大さじ2
- 料理酒大さじ2
- 粉唐辛子小さじ1
- 片栗粉大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- オリーブオイル30ml
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
しいたけは薄切りにし、赤唐辛子は斜め切りにしておきます。丸ごとのにんにくは潰さずそのまま使って香りを出し、最後に取り出します。チンゲン菜はきれいに洗っておきます。
使うもの：チンゲン菜 300gしいたけ 4g赤唐辛子 1個
工程 一
鍋に湯を沸かし、塩大さじ1/2を加えてチンゲン菜を1分ほど茹でます。茹で上がったらすぐに冷水に取ってシャキシャキ感を保ち、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。この下茹でをしないと炒めた時に柔らかくなりすぎます。
使うもの：チンゲン菜 300g
00:00/ 01:00工程 二
濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ2、粉唐辛子大さじ1、片栗粉大さじ1、オイスターソース大さじ1をボウルに入れてよく混ぜ、ソースを作ります。片栗粉のおかげで炒めた時にソースがとろりと絡みます。
使うもの：片栗粉 大さじ1
工程 三
フライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、中火で予熱したら丸ごとにんにく5片を入れて香りが立つまで30秒炒めます。にんにくの香りが強くなったら取り出し、焦がさないように注意します。
00:00/ 00:30工程 四
同じフライパンにしいたけの薄切りと赤唐辛子を入れ、中火で2分炒めてしいたけの水分を飛ばします。しいたけが少ししんなりしたら次の工程に進みます。
使うもの：しいたけ 4g赤唐辛子 1個
00:00/ 02:00工程 五
茹でたチンゲン菜を加えてさっと混ぜ、準備したソースを注いで木べらで混ぜながら強火で3分炒めます。ソースが煮詰まってチンゲン菜に絡み、艶が出るまで絶えず混ぜて焦げ付かないようにします。
使うもの：チンゲン菜 300g
00:00/ 03:00工程 六
火を止め、ごま油大さじ1を回しかけて香ばしさを加え、いりごまを少々振ります。ごま油は火を止めた直後に加えて香りが飛ばないようにします。
使うもの：いりごま 大さじ1ごま油 大さじ1
【補足】
チンゲン菜を茹でる際に塩小さじ1/2を加えるとシャキシャキした食感が保たれ、水気をしっかり切ることで炒めた時に水分が出にくくなります。ソースに片栗粉を混ぜて加えると、オイスターソースのうま味が材料に均一に絡み、とろみのある旨味が生まれます。丸ごとのにんにくは香り付けに使い、食べる前に取り出すことで柔らかい食感を損ないません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 318kcal | 6g | 21g | 24g | 8g | 2322mg |