アーモンドチョコフィナンシェ
調理時間 40分12人前作者 うまいレシピ
外はサクサク、中はもちもちの食感にチョコチップが歯ごたえを加え、口の中で食感のパーティーが繰り広げられるデザート。程よい甘さにチョココーティングで上品な仕上がり。
#🎉 記念日・行事
材料12人前
- バター大さじ8.9
- 卵白130g
- 薄力粉55g
- アーモンドプードル45g
- ココアパウダー12g
- ベーキングパウダー0.5g
- グラニュー糖90g
- 塩大さじ0.1
- はちみつ大さじ1
- ダークチョコチップ40g
- ダークカバーチュア150g
- グレープシードオイル30g
- ローストアーモンド40g
作り方
工程 0
バター125gを中弱火で溶かし、ブラウンバターにします。茶色くなり香ばしい香りがするまで混ぜながら5～7分加熱し、冷ましておきます。こうすることでフィナンシェの深い風味が引き立ちます。
使うもの：バター 大さじ8.9
00:00/ 07:00工程 一
卵白130gをボウルに入れ、グラニュー糖90gを3回に分けて加えながら、しっかりとしたメレンゲに泡立てます。滑らかで艶が出るまでホイップします。はちみつ20gを加え、さらに10秒混ぜます。
00:00/ 00:10工程 二
薄力粉55g、アーモンドプードル45g、ココアパウダー12g、ベーキングパウダー0.5g、塩1gをふるいにかけて混ぜます。ダークチョコチップ40gを加え、均一に混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなり、透明感が出るまで。
工程 三
ブラウンバターをメレンゲに3回に分けて注ぎ、低速で混ぜます。粉類を2～3回に分けてふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜて生地を完成させます。生地が滑らかで艶が出たら止めます。
使うもの：バター 大さじ8.9
工程 四
深めのフィナンシェ型にバターを塗り、生地を80%まで入れます。180度に予熱したコンベクションオーブンで14分焼きます。表面がサクッとし、中がもちもちになるまで焼き、冷まします。
使うもの：バター 大さじ8.9
00:00/ 14:00工程 五
ダークカバーチュア150gを電子レンジまたは湯煎で溶かします。グレープシードオイル30gを加え、乳化させながらよく混ぜてグレーズを作ります。ローストアーモンド40gを細かく刻んで準備します。
工程 六
冷ましたフィナンシェをチョコグレーズに浸してコーティングし、ローストアーモンドをのせます。冷凍庫で10分固めた後、室温で2時間以上置いて完全に固めます。手に付かず、艶やかに仕上がります。
使うもの：ローストアーモンド 40g
00:00/ 130:00
【補足】
カバーチュアとオイルの適切な比率と乳化作業でテンパリングなしでコーティング可能。固めるには冷凍10分後、室温で2時間以上必要です。コーティングチョコのみ使用すればオイル不要でテンパリングなしでも便利。オイルなしでカバーチュアのみの場合はテンパリングが必要で、手に付きません。コーティングチョコとカバーチュアを半々に混ぜ、オイル10gを加えると艶が出て安定します。IHや光波オーブンは10～20度高めに設定し、ご自身のオーブンに合わせて調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 291kcal | 4g | 22g | 22g | 14g | 77mg |