ボンゴレパスタ

材料1人前

• スパゲッティ100g
• あさり300g
• にんにく8個
• イタリアンパセリ30g
• 白ワイン50ml
• オリーブオイル大さじ3
• 塩大さじ1

作り方

1. 工程 0

   にんにくは、香りを出すために包丁の背で潰したものと、味を出すために細かく刻んだものに分けて準備します。このように用途を分けることで、にんにくの風味をソースにしっかりと移すことができます。

   使うもの：にんにく 8個

2. 工程 一

   イタリアンパセリは茎と葉に分けます。茎はソースに香りをつけるために使い、葉は細かく刻んで最後に飾りとして使います。

   使うもの：イタリアンパセリ 30g

3. 工程 二

   フライパンにオリーブオイルをたっぷりとひき、潰したにんにくとパセリの茎を入れて中火でじっくり炒め、香りを十分に引き出します。

   使うもの：オリーブオイル 大さじ3にんにく 8個

4. 工程 三

   鍋に湯を沸かして塩をたっぷり入れ、スパゲッティを茹でます。ゆで汁は後でソースの乳化に必要なので、捨てずに取っておきます。

   使うもの：スパゲッティ 100g塩 大さじ1

5. 工程 四

   フライパンで香りを出した潰しにんにくとパセリの茎を取り出し、刻みにんにくと砂抜きしたあさりを加えて軽く炒めます。

   使うもの：にんにく 8個あさり 300g

6. 工程 五

   白ワインを注ぎ、すぐに蓋をして、貝が口を開けるまで蒸し煮にします。ワインが貝の臭みを消し、風味を加える役割をします。

   使うもの：白ワイン 50ml

7. 工程 六

   貝が口を開けたら、半分は殻から外して身だけにし、残りは飾り用に別に取り分けます。殻を外した身は麺と一緒に食べやすく、ソースに溶け込みます。

8. 工程 七

   茹でた麺とお玉一杯分のゆで汁をフライパンに入れ、フライパンを強く振って混ぜる「パスタアクション」をします。でんぷんと油が混ざり、ソースがクリームのようにとろりとするまで繰り返します。

9. 工程 八

   刻んだパセリの葉とオリーブオイルをもう一度回しかけて仕上げます。お玉とトングを使って麺をくるくる巻いて皿に盛り、飾り用の貝をのせて完成です。

   使うもの：オリーブオイル 大さじ3

栄養成分1人分あたり