韓牛ユッケとユッケビビンバ

材料2人前

• 韓牛ウドン肉200g
• 梨1個
• 卵2個
• ご飯0.5杯
• わけぎ15g
• 青唐辛子1個
• 赤唐辛子1個
• きゅうり0.5個
• にんじん0.3個
• キャベツ0.1個
• にんにく（みじん切り）大さじ1
• 味塩小さじ0.5
• こしょう小さじ0.2
• 砂糖大さじ0.5
• ごま油大さじ1.5
• いりごま大さじ1
• うま味調味料小さじ0.2
• ビビンバのたれ大さじ1

作り方

1. 工程 一

   新鮮な韓牛ウドン肉（200g）の血の部分が肉の味をより柔らかくきれいにしてくれるので、キッチンペーパーでトントンと叩いて優しく取り除いてください。他の材料を準備している間は冷蔵庫に入れておくと、肉の新鮮さがそのまま生きて、よりコリコリしたユッケになります。

   使うもの：韓牛ウドン肉 200g

2. 工程 二

   わけぎ（15g）はパリッと爽やかな香りが出るように小口切りにし、青唐辛子（1本）はシャキシャキした辛さのために輪切りにします。赤唐辛子（1本）は赤い色合いが美しく映えるように細かく刻みます。梨（1個）は甘くてシャキシャキした食感を生かすために薄く千切りにし、きゅうり（0.5本）、にんじん（0.3本）、キャベツ（30g）も、新鮮な野菜のみずみずしい緑と黄色が調和するように薄く千切りにして準備します。にんにく（4片）はピリッとした香りが広がるように細かく刻み、にんにく（みじん切り）（大さじ1）を作ります。野菜は厚く切りすぎるとユッケと調和しないので、薄くして柔らかくお楽しみください。

   使うもの：にんじん 0.3個梨 1個キャベツ 30個きゅうり 0.5個わけぎ 15g青唐辛子 1個赤唐辛子 1個

3. 工程 三

   広めのボウルに血を除いたウドン肉と砂糖（大さじ0.5）を入れ、手で軽く揉み込みながら肉に優しく馴染ませます。続いて味塩（小さじ0.5）、こしょう（小さじ0.2）、にんにく（みじん切り）（大さじ1）、ごま油（大さじ1）、手で潰したいりごま（大さじ1）が香ばしい香りを放つように加え、うま味調味料（小さじ0.2）を加えて新鮮さがそのまま保たれるように素早く和えます。和えるときに長くやりすぎると肉が硬くなることがあるので、手早く混ぜてユッケのコリコリ感を守ってください。

   使うもの：韓牛ウドン肉 200gにんにく（みじん切り） 大さじ1味塩 小さじ0.5うま味調味料 小さじ0.2砂糖 大さじ0.5ごま油 大さじ1いりごま 大さじ1こしょう 小さじ0.2

4. 工程 四

   卵（2個）を慎重に割り、黄身と白身を分けてください。黄身だけ2個を優しく準備すると、ユッケの上にのせたときにコクとクリーミーな味わいが加わり、口の中でとろけます。白身は他の料理に活用してください。

   使うもの：卵 2個

5. 工程 五

   きれいなお皿に千切りにした梨（0.5個）をシャキシャキしたベッドとして敷き、味付けしたユッケ（約120g）をこんもりとのせて、肉の鮮やかな赤色が映えるようにします。中央に卵の黄身（1個）を丸くのせると、全体が柔らかく上品な見た目になり、お客様に出すのにぴったりです。黄身が少し広がりながらユッケと調和するのがポイントです。

   使うもの：卵 1個梨 0.5個

6. 工程 六

   たっぷりとした器に温かいご飯（0.5膳）をふんわりと盛り、残りの味付けユッケ（約80g）を中央にのせた後、千切りキャベツ（30g）、きゅうり（0.5本）、にんじん（0.3本）、刻んだ赤唐辛子（1本）、小口切りにしたわけぎ（5g）を色とりどりに美しく囲むようにのせます。ごま油（大さじ0.5）をほのかな香りがするように軽く回しかけ、中央に残りの卵の黄身（1個）をのせてユッケビビンバを完成させてください。食べる直前にビビンバのたれ（大さじ1、お好みで調整）を加えてよく混ぜていただくと、すべての材料が調和し、ピリッと香ばしい味わいが口いっぱいに広がります。混ぜるときに強くかき混ぜすぎると野菜がしんなりするので、優しく混ぜてください。

   使うもの：ビビンバのたれ 大さじ1卵 1個にんじん 0.3個ご飯 0.5杯キャベツ 30個きゅうり 0.5個わけぎ 5gごま油 大さじ0.5赤唐辛子 1個

栄養成分1人分あたり