PPKキッチン店主のエビオイルパスタ
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
エビの頭と殻で濃厚な出汁を取り、うま味を最大限に引き出した高級感あふれる風味のオイルパスタです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- スパゲッティ140g
- えび10尾
- にんにく5片
- ミニトマト3個
- バジル1枚
- 乾燥唐辛子少し
- グラノ・パダーノチーズ適量
- エクストラバージンオリーブオイル適量
- レモン1/8個
- 粒こしょう少々
- 水500ml
- 玉ねぎ1/4個
- 白ワイン少々
- バター少々
- 塩少々
- ハーブソルト少々
作り方
工程 0
エビは頭と殻を分け、背ワタを取り除きます。分けた頭と殻は出汁用に別に取り置き、エビの身は背を開いて下処理します。
工程 一
フライパンに油をひき、エビの頭、殻、にんにく2個、玉ねぎ1/4個を入れて炒めます。バターを少々加え、白ワインを注いで臭みを飛ばしたら、水500mlとハーブ、塩を加えて濃厚に煮出し、出汁を作ります。
使うもの：白ワイン 少々バター 少々塩 少々
工程 二
別のフライパンにオリーブオイルをひき、にんにく3個を入れてきつね色に炒めます。下処理したエビを加えて半ばほど火を通したら、取り出します。
工程 三
エビを焼いたフライパンにワインを少々加えて底の風味をこそげ取り、先に煮出したエビの出汁とゆでたパスタを加えます。乾燥唐辛子を加えて辛みを出し、出汁がパスタによく絡むように揉みながら炒めます。
使うもの：乾燥唐辛子 少し
工程 四
バジル、火を通したエビ、レモンの皮のすりおろし、ミニトマトを加え、チーズを振って濃度を調整します。最後にオリーブオイルを回しかけて風味を添え、仕上げます。
使うもの：ミニトマト 3個バジル 1枚レモン 1/8個
【補足】
エビの頭と殻を炒めて出汁を取ると、ロブスターに似た深いうま味が得られます。エクストラバージンオリーブオイルは最後に回しかけることで香りが飛ばず、風味が際立ちます。トマトの種を取り除いて加えると、パスタの色合いがすっきりし、心地よい酸味が加わります。出汁を手作りすることで、ゆで汁を使わなくても十分に美味しいパスタが完成します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 754kcal | 49g | 117g | 30g | 9g | 1339mg |