豚肉コチュジャンチゲ
調理時間 50分4人前作者 うまいレシピ
ピリッとした辛さが絶品の豚肉コチュジャンチゲです。アミの塩辛とツナエキスで旨味が深まります。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 豚バラ肉500g
- 玉ねぎ2個
- じゃがいも1個
- 韓国かぼちゃ1個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子4個
- 赤唐辛子1個
- サラダ油30ml
- 塩大さじ0.2
- アミの塩辛大さじ1
- みじん切りにした長ねぎ大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）大さじ1
- オリゴ糖大さじ2
- 粉唐辛子大さじ2
- コチュジャン大さじ4
- 米のとぎ汁1リットル
- 濃口醤油大さじ2
- ツナエキス大さじ1
- 豆腐1丁
作り方
工程 0
豚バラ肉を厚めの一口大に切り、玉ねぎ2個、じゃがいも1個、韓国かぼちゃ1個を大きめに切ります。長ねぎ1本、青唐辛子4本、赤唐辛子1本を適当な大きさに切って準備します。このように大きめに切ると食感が生きてきます。
使うもの：豚バラ肉 500g
工程 一
鍋にサラダ油大さじ2をひき、豚バラ肉を入れます。塩小さじ1/2、アミの塩辛大さじ1、みじん切りにした長ねぎ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）大さじ1、オリゴ糖大さじ2、粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ4を加えてよく混ぜます。焦げないように注意しながら弱火で7分間炒め、肉の脂が出て調味料がなじむようにします。
使うもの：豚バラ肉 500g
00:00/ 07:00工程 二
玉ねぎ2個を加えて中火にし、5分間さらに炒めて玉ねぎが少し透き通るまで混ぜます。玉ねぎの甘みがコチュジャンの辛さを和らげます。炒め物がとろっとしてきたら、強火にせず注意します。
使うもの：コチュジャン 大さじ4玉ねぎ 2個
00:00/ 05:00工程 三
米のとぎ汁1リットル、濃口醤油大さじ2、ツナエキス大さじ1を注ぎ、沸騰したらアクをきれいに取り除きます。蓋をして中弱火で20分間煮込み、スープに旨味を出します。こうするとスープが澄んで深い味わいになります。
00:00/ 20:00工程 四
じゃがいも1個、青唐辛子4本、赤唐辛子1本、長ねぎ1本を加えて10分間さらに煮ます。じゃがいもが半分ほど柔らかくなるまで中弱火で保ちます。唐辛子の辛味がスープに染み込み、ピリッとした辛さが増します。
使うもの：じゃがいも 1個
00:00/ 10:00工程 五
韓国かぼちゃ1個を加えて5分間煮込み、かぼちゃが柔らかくなってスープがまろやかになるようにします。味を見て足りなければ濃口醤油で調整します。かぼちゃは最後に加えて食感を残します。
使うもの：濃口醤油 大さじ2
00:00/ 05:00工程 六
火を止め、豆腐1丁と切っておいた長ねぎ、にんにく（みじん切り）をたっぷりのせて仕上げます。豆腐は省略可能ですが、加えると柔らかい食感が加わります。熱いうちに食べるとピリッとした辛さが最高です。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1長ねぎ 1本豆腐 1丁
【補足】
アミの塩辛とツナエキスで旨味を加えると、老舗のチゲのような味わいになります。調味料を炒める際は焦げないように弱火で注意すると、肉の旨味が引き立ちます。米のとぎ汁を使うと、スープが濃厚でとろみが出ます。最後に韓国かぼちゃを加えて、シャキッとした食感を保ちましょう。味を見て足りなければ濃口醤油で調整します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 703kcal | 38g | 41g | 45g | 13g | 1546mg |