ファインダイニング風 鶏むね肉のウェリントン
調理時間 120分1人前作者 うまいレシピ
鶏むね肉の中に香り豊かなアーモンドバジルペストを詰め、パイシートで包んで焼き上げた贅沢なファインダイニング風料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 鶏むね肉200g
- マッシュルーム500g
- エクストラバージンオリーブオイル10ml
- 塩大さじ0.1
- こしょう小さじ0.2
- 白ワイン30ml
- バジル10g
- アーモンド25g
- パイシート1枚
- 卵1個
- ほうれん草30g
作り方
工程 0
マッシュルーム500gを薄切りにします。フライパンにエクストラバージンオリーブオイルをひき、マッシュルームを入れて塩、こしょうで味を調え、中火で約10分間、水分が飛ぶまでしっかり炒めます。
使うもの：エクストラバージンオリーブオイル 10mlマッシュルーム 500gこしょう 小さじ0.2塩 大さじ0.1
00:00/ 10:00工程 一
炒めたマッシュルームに白ワインを注ぎ、フライパンの底の旨味をこそげ取るデグレーズをします。ミキサーに炒めたマッシュルーム、バジル、アーモンドを入れ、なめらかになるまで挽いてアーモンドバジルペストを作ります。
使うもの：マッシュルーム 500gアーモンド 25g白ワイン 30mlバジル 10g
工程 二
出来上がったペストをラップの上にのせ、円筒形にくるくると巻きます。形が固定されるように冷凍庫に入れて素早く固めます。
工程 三
鶏むね肉に横に包丁を入れて広げるバタフライカットをします。広げた肉の上に冷凍庫で固めたペストをのせ、ラップでしっかりと巻いて冷凍庫で再び30分間形を整えます。
使うもの：鶏むね肉 200g
00:00/ 30:00工程 四
めん棒で伸ばしたパイシートの上に鶏むね肉のロールをのせ、隙間なく包みます。再びラップで包み、冷蔵庫で最低12時間寝かせて形をしっかりと固定します。
使うもの：パイシート 1枚鶏むね肉 200g
00:00/ 720:00工程 五
生地の上に葉っぱの形の生地を貼り付けて飾り、全体に溶き卵をまんべんなく塗ります。180度に予熱したオーブンで合計1時間、こんがりと焼き上げ、ほうれん草を添えて仕上げます。
使うもの：ほうれん草 30g卵 1個
00:00/ 60:00
【補足】
アーモンドバジルペストは冷凍庫で事前に固めておくと、鶏むね肉の中に入れて巻きやすくなります。パイシートで包んだ後、冷蔵庫で12時間寝かせると形がしっかりと固定され、風味が深まります。オーブンの機種によって焼き時間が異なる場合があるので、表面の色を見ながら調整してください。鶏むね肉はバタフライカットで薄く広げると、具材を包みやすく均等に火が通ります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2152kcal | 115g | 148g | 118g | 7g | 1972mg |