ダンジョクカルグクス（あさり入り韓国風うどん）
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
砂抜きしたダンジョク（あさり）を茹でて取ったさっぱりとした出汁に、様々な野菜とコシのある麺を入れて煮込んだカルグクスです。あさりの身のプリプリとした食感と深い出汁の味わいが特徴です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- ダンジョク（あさり）500g
- 水1000ml
- 固形スープの素1個
- 白菜450g
- 長ねぎ0.5本
- 韓国かぼちゃ0.3個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 濃口醤油大さじ4
- カルグクス麺300g
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子1個
- うま味調味料小さじ0.5
- 春菊20g
作り方
工程 0
鍋に砂抜きしたダンジョク（あさり）500gとあさりが浸るくらいの水を注ぎ、固形スープの素1個を入れて沸かします。あさりの口が開くまで強火で加熱します。
使うもの：水 1000ml
工程 一
あさりの口が開いたら、ざるを使ってあさりと出汁を別々に濾します。あさりを先に取り出しておくことで、身が硬くならず柔らかい食感を保てます。
工程 二
濾したあさりの出汁を再び鍋に戻し、一口大に切った白菜、長ねぎ、韓国かぼちゃを入れます。野菜が煮えることで出汁に自然な甘みが染み出します。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.3個長ねぎ 0.5本白菜 450g
工程 三
にんにく（みじん切り）大さじ1と濃口醤油大さじ4を加えて味を調え、カルグクス麺2人分を入れます。麺が鍋底に焦げ付かないように時々混ぜながら煮ます。
工程 四
赤唐辛子と青唐辛子を小口切りにして加え、麺が透明になるまで煮ます。唐辛子の辛味が出汁に溶け出し、さっぱりとした味わいを加えます。
使うもの：赤唐辛子 1個青唐辛子 1個
工程 五
麺がほぼ煮えたら、うま味調味料を少々加えて旨味を引き立て、別に取り出しておいたあさりを再び入れて軽く煮て仕上げます。器に盛った後、春菊をのせて香りを添えます。
使うもの：うま味調味料 小さじ0.5春菊 20g
【補足】
あさりは長時間煮込むと身が縮んで硬くなるので、口が開いたらすぐに取り出すことが最も重要です。カルグクス麺のデンプン質で出汁が濁りすぎるのを防ぐため、入れる前に軽くはたくか、水でさっと洗ってから使うとすっきりとした仕上がりになります。春菊は余熱でも十分に火が通るので、最後にトッピングとしてのせることで独特の香りを存分に楽しめます。固形スープの素がない場合は、煮干しと昆布の出汁で代用して深い味わいを出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 891kcal | 28g | 184g | 5g | 11g | 2200mg |