ニガビビバラク麺
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
塩気のあるプルコギの味が染み込んだ豚肉のタレが絡む、ピリ辛でコシのあるビビン麺。カンシクタン風の特別な家庭の味。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 豚肉40g
- 水20ml
- 玉ねぎ0.3個
- 長ねぎ0.6本
- 料理酒大さじ1.3
- 黄砂糖20g
- 水あめ大さじ1.9
- 濃口醤油大さじ2.2
- にんにく（みじん切り）10g
- 粉唐辛子20g
- おろし生姜5g
- ラーメン用の麺2個
- わけぎ4g
- ごま油大さじ0.7
- いりごま5g
作り方
工程 0
玉ねぎは通常の大きさの1/4より少なめに切り、長ねぎは斜め切りにします。豚肉はあらかじめ挽いた状態で使用します。このように切って余った玉ねぎやねぎも捨てずに活用すると、材料の無駄がありません。
使うもの：玉ねぎ 0.3個長ねぎ 0.6本豚肉 40g
工程 一
鍋に挽き豚肉40g、水20g、玉ねぎ30g、長ねぎ60g、料理酒20g、黄砂糖20g、水あめ40g、濃口醤油40gを入れ、よく混ぜます。料理酒がない場合は焼酎で代用可能で、臭み消しに役立ちます。
使うもの：料理酒 大さじ1.3
工程 二
煮詰まらないように水1カップを追加し、中火で煮ます。肉がしっかり火が通るまで約5〜7分煮たら火を止め、ボウルに移して冷まします。少量の場合は、レシピの水より多めに入れ、ねぎや玉ねぎ、肉から旨味が十分に出るようにし、水分が蒸発して煮詰まらないように注意してください。
使うもの：玉ねぎ 0.3個水 20ml
00:00/ 07:00工程 三
冷ましたソースに氷を入れて急速に冷やすか、室温で冷まします。完全に冷めたら、にんにく（みじん切り）10g、おろし生姜少々、粉唐辛子20gを加えてよく混ぜます。辛いのが好きな方は、青唐辛子やさらに粉唐辛子を追加しても構いません。
使うもの：粉唐辛子 20g
工程 四
ラーメン用の麺を塩水で3〜4分茹で、水気を切って盛り付け皿にのせます。茹でた麺の上に冷ましたタレをたっぷりかけ、わけぎ4g、いりごま少々、ごま油10gをふりかけて完成です。
使うもの：ラーメン用の麺 2個水 20ml
00:00/ 04:00
【補足】
少量のタレを作る時は、鍋の火力に応じて水を多めに入れ、材料の旨味が出るまで煮詰めないようにしてください。黄砂糖の代わりに黒砂糖を使うと色が濃くなり、香りが深まります。タレに梨を加えるとさらに美味しくなりますが、省略しても構いません。キムチやキュウリを加えると、より豊かな味わいになります。麺はラーメン用の麺だけでなく、そうめんや生麺にもよく合います。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 793kcal | 18g | 149g | 17g | 31g | 2928mg |