テンジャンチャジャン
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
テンジャンの深いうま味がチャジャンソースのように変身した、とろりとなめらかなソースが麺に絡むチャジャンミョン。家にある材料で手軽に楽しめるテンジャンバージョンのチャジャンです。
#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- サラダ油10ml
- テンジャン大さじ1
- 豚ロース肉150g
- 玉ねぎ1個
- 濃口醤油大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
- 片栗粉10g
- 水30ml
- 中華麺1人分
作り方
工程 0
フライパンに油をたっぷりひき、テンジャン大さじ1を入れて中火でチャジャンソースを炒めるように、分離しないように混ぜながら炒めます。テンジャンが香ばしい茶色に変わり香りが立つまで約2分間炒め続け、皿に取り出しておくとテンジャンの苦味が抜けてうま味が強くなります。
使うもの：テンジャン 大さじ1
00:00/ 02:00工程 一
同じフライパンに豚ロース肉を一口大に切って入れ、強火で血が抜けて表面がきつね色になるまで1～2分炒めます。肉に火が通ったら玉ねぎ1個を薄切りにして加え、透明になるまで2分間一緒に炒め、材料の水分が飛んで味がなじみます。
使うもの：豚ロース肉 150g
00:00/ 04:00工程 二
炒めておいたテンジャンを再びフライパンに加え、よく混ぜながら1分間炒めます。濃口醤油大さじ1を追加して色が濃くなるように混ぜながら炒めると、ソースが香ばしく塩辛くなり、チャジャンソースのように変わります。
使うもの：テンジャン 大さじ1
00:00/ 01:00工程 三
砂糖小さじ1/2を加えてうま味を出し、水を少々注いで煮立てながら1分間混ぜ、ソースがとろりとしたら火を弱めます。こうするとソースが濃くなりすぎず、やさしい甘みが加わります。
使うもの：水 30ml
00:00/ 01:00工程 四
片栗粉大さじ1を水で溶いて水溶き片栗粉を作り、ソースに加えて強火で混ぜながらとろみがつくまで30秒間煮ます。ソースが泡立ち、コーティングするように変わったら火を止め、完成したテンジャンチャジャンソースを用意します。
使うもの：片栗粉 10g水 30ml
00:00/ 00:30工程 五
別の鍋に湯を沸かし、中華麺1人分を入れて袋の表示通り3分間ゆで、ざるに上げて水気を切ります。麺を皿に盛り、熱々のテンジャンチャジャンソースをたっぷりかけて混ぜていただくと、ソースが麺によく絡んで完成です。
00:00/ 03:00
【補足】
テンジャンを油で先に炒めて分離しないようにし、茶色くなるまで炒めるのがポイントで、苦味を取り除き香ばしさを最大限に引き出します。味の素やMSGを加えなくてもテンジャンの自然なうま味で十分ですが、お好みで濃口醤油を大さじ2加えるとチャジャン特有の黒い色が出しやすくなります。動画ではスクランブルエッグを加えたバージョン、冷蔵庫の余り物を使ったバージョン、ラーメンやご飯にアレンジする方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 908kcal | 56g | 122g | 19g | 17g | 1744mg |