赤い蒸し鶏
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
中毒性のある辛い赤いタレが染み込んだ蒸し鶏で、鶏の油と唐辛子油、そして焦がしの風味が合わさり、ご飯が進む絶品の味わいです。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 鶏肉1.2kg
- 長ねぎ1本
- 粉唐辛子小さじ12
- 砂糖大さじ3
- 濃口醤油大さじ6
- 料理酒大さじ6
- 水500ml
- コチュジャン大さじ0.5
- テンジャン大さじ0.5
- チキンストック大さじ0.3
- じゃがいも2個
- 玉ねぎ1個
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- こしょう小さじ0.5
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
鶏もも肉に切り込みを入れ、皮目を下にしてフライパンに置きます。こうすると味が染み込みやすく、油もよく出ます。もも肉4本分の1.2kgの鶏肉を使用してください。
使うもの：鶏肉 1.2kg
工程 一
中火で鶏肉を返しながら焼き、鶏の油が出てきれいな茶色になるまで炒めます。油がある程度出たら弱火にします。この工程で焦がしの風味が加わり、味わいに深みが出ます。
使うもの：鶏肉 1.2kg
工程 二
長ねぎ1本を斜め切りにしておきます。弱火で粉唐辛子大さじ4と長ねぎを加え、鶏の油で炒めて唐辛子油を作ります。粉唐辛子が焦げないように混ぜながら約1分炒め、色がきれいに出ます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ12長ねぎ 1本
00:00/ 01:00工程 三
砂糖大さじ3、濃口醤油大さじ6、料理酒大さじ6を加え、約3分間味が染み込むようにしっかり炒めます。タレがとろりとまとまったら次の工程に進みます。この段階で基本の味が決まり、全体のバランスが整います。
00:00/ 03:00工程 四
水500ml、コチュジャン大さじ0.5、テンジャン（韓国味噌）大さじ0.5、チキンストック大さじ1/3を加えてよく混ぜます。お好みで味の素に代えても構いません。タレが均一に広がるように混ぜてください。
使うもの：テンジャン 大さじ0.5
工程 五
じゃがいも2個と玉ねぎ1個を大きめに切って加え、中火で時々混ぜながら約20分間じっくり煮込みます。鶏肉と野菜が柔らかくなり、ソースが少なくなるまで煮て、味がしっかり染み込むようにします。
使うもの：鶏肉 1.2kg
00:00/ 20:00工程 六
最後ににんにく（みじん切り）大さじ3とこしょう少々を加えてよく混ぜます。にんにくを先に入れないようにして、辛みと香りを生かしてください。火を止める直前にいりごま少々をふって仕上げます。
【補足】
鶏もも肉に切り込みを入れ、皮目を下にして置くことで油が出やすくなり、味が均等に染み込みます。鶏から出た油で唐辛子油を作り、焦がしの風味と辛味を最大限に引き出します。にんにくは最後に加えて、新鮮な辛みを保ちましょう。タレが濃厚で美味しいので、ご飯に混ぜて食べることをおすすめします。仕上げにいりごまをふると香ばしさが増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 567kcal | 71g | 47g | 10g | 21g | 1618mg |