マンゴースフレロールケーキ
調理時間 50分6人前作者 うまいレシピ
口の中でとろけるふわふわしっとりのスフレシートに、マスカルポーネミルククリームとフレッシュマンゴーがたっぷり入ったロールケーキです。小麦粉の量が少ないので、柔らかく軽い食感が特徴です。
#🥐 ブランチ#🏠 ホームパーティー
材料6人前
- 卵黄90g
- 砂糖大さじ8.7
- 塩大さじ0.1
- はちみつ大さじ0.8
- 薄力粉68g
- 牛乳40ml
- 植物油30g
- バニラビーンペースト4g
- 卵白170g
- 生クリーム280ml
- マスカルポーネチーズ48g
- マンゴー1個
作り方
工程 0
卵黄90gに砂糖20gと塩1gを加え、クリームのように滑らかになるまで混ぜます。はちみつ15g、牛乳40g、植物油30g、バニラビーンペースト4gを順に加えて混ぜ、薄力粉68gをふるいにかけて数回に分けて加え、ダマがなくなるまで混ぜて卵黄生地を完成させます。このように小麦粉を少なくすることで、ジェノワーズよりもふんわりとした食感に仕上がります。
工程 一
卵白170gをハンドミキサーで低速で泡立て、砂糖70gを3回に分けて加えながら中速で、速度が落ちるまで泡立てます。約8分後、しっかりとしたメレンゲになったら止め、泡立てすぎず、滑らかなツヤが出るまで観察します。このメレンゲがシートのしっとり感を生みます。
00:00/ 08:00工程 二
卵黄生地にメレンゲの1/3を先に混ぜてなじませ、次の1/3を加えて木べらで底から上にすくうように折り混ぜます。ダマがなくなるまで2〜3回混ぜて、均一なバッターを作ります。混ぜすぎるとメレンゲが潰れるので、軽く混ぜて空気感を保ちます。
工程 三
30cm×30cmの角型6号型に油を塗り、紙を敷いてバッターを流し入れ、均一に広げてオーブンを170度に予熱し、15分焼きます。スメグオーブン基準です。表面が薄くきつね色になり、スプリングバックがなくなったら取り出します。すぐに巻いて冷まし、ロールの跡をつけます。
00:00/ 15:00工程 四
焼いたシートを完全に冷ました後、動物性生クリーム280gを冷たいボウルに入れて低速で泡立て、砂糖40gとマスカルポーネチーズ48gを加えて中速で7分間、滑らかでしっかりしたクリームにします。クリームが柔らかすぎる場合は砂糖を追加して甘さを調整します。
使うもの：砂糖 大さじ8.7
00:00/ 07:00工程 五
マンゴー1個の皮をむき、一口大に角切りにして準備します。シートの1/3の位置からクリームをたっぷり塗り、マンゴーを中央にのせます。クリームが重たく入ってもシートが柔らかいので、きれいに巻けます。
使うもの：マンゴー 1個
工程 六
シートの端からしっかりと巻いてロール状にし、ラップで包みます。このようにクリームをたっぷり入れて、重量感のある仕上がりにします。
【補足】
乳脂肪分40%以上の生クリームを使うと、マスカルポーネチーズを省略できます。クリームの甘さが低すぎると脂っぽくなるので、砂糖は38g以下に減らさないでください。スメグオーブン基準で170度15分焼き、IHや光波オーブンは10〜20度高く調節してください。ロールケーキは冷蔵庫で最低2時間以上保管してからカットするときれいに切れます。動画ではマンゴーケーキの爽やかなバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 458kcal | 8g | 44g | 28g | 34g | 174mg |