冬の味覚 わけぎチヂミ

材料2人前

• わけぎ200g
• 小麦粉200g
• もち米粉60g
• 塩大さじ0.5
• 水300ml
• サラダ油45ml
• 濃口醤油大さじ2
• 酢大さじ1.5
• 砂糖大さじ0.5
• 粉唐辛子小さじ1.5
• にんにく（みじん切り）大さじ0.5
• ごま油大さじ0.5
• 青唐辛子0.5個
• いりごま大さじ0.5

作り方

1. 工程 一

   わけぎ200gは流水でよく洗います。新鮮なわけぎの爽やかな香りがほのかに広がるよう、水気をパンパンとはたいて準備します。初心者の方は、わけぎの葉の間に砂が入らないよう丁寧に洗うのを忘れずに。

   使うもの：わけぎ 200g

2. 工程 二

   ボウルに小麦粉、もち米粉60g、塩小さじ1/2を入れ、水300mlを少しずつ加えながら滑らかに混ぜ、とろりと流れる濃度の生地を作ります。生地が固すぎる場合は水を少々追加してください。こうするとサクサクもちもちの食感が生まれます。

   使うもの：水 300ml小麦粉 400g塩 大さじ0.5もち米粉 60g

3. 工程 三

   合わせだれの材料である濃口醤油大さじ2、酢大さじ1と1/2、砂糖小さじ1/2、粉唐辛子小さじ1と1/2、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、ごま油大さじ1/2、青唐辛子（みじん切り）1/2本、いりごま大さじ1/2をすべて混ぜ合わせ、爽やかでピリ辛なソースをあらかじめ作っておきます。このソースがチヂミの風味を一段と引き立てます。

   使うもの：粉唐辛子 小さじ1.5にんにく（みじん切り） 大さじ0.5砂糖 大さじ0.5酢 大さじ1.5濃口醤油 大さじ2ごま油 大さじ0.5青唐辛子 0.5個いりごま 大さじ0.5

4. 工程 四

   弱火で軽く温めたフライパンにサラダ油大さじ3をたっぷりひきます。油がじゅわじゅわと音を立てて温まるのが感じられたら完璧。これがサクサクの揚げ焼きの秘訣です。

   使うもの：サラダ油 3ml

5. 工程 五

   油の温度が上がったら、わけぎ200gをきれいに広げてフライパンにのせ、生地を丸く縁に流し入れ、わけぎの間に生地が行き渡るよう全体にかけ、ぎゅっと押さえます。わけぎの鮮やかな緑が生地と調和し、美味しそうな香りが立ち上ります。

   使うもの：わけぎ 200g

6. 工程 六

   上の生地が乾いて見え、フライパンを軽く揺らしたときにチヂミが崩れずにすべるようになるまで、中弱火でゆっくりと焼きます。この段階でわけぎの香りが強く広がり、食欲をそそります。

   使うもの：わけぎ 200g

7. 工程 七

   チヂミを慎重に裏返し、底面をきつね色に焼きます。反対側（最初に焼いた上面）は軽く焼くだけで、わけぎが焦げないよう火加減を調節しながら注意深く見守ります。こうすると外はサクサク、中はしっとりに仕上がります。

   使うもの：わけぎ 200g

8. 工程 八

   焼き上がったチヂミは、温かいうちに食べやすい大きさにちぎったり、はさみで切ったりして、合わせだれにたっぷりつけてお召し上がりください。サクサクとした音とともに、わけぎのシャキシャキ感とソースの調和が口いっぱいに広がり、やみつきになること間違いなしです。

   使うもの：わけぎ 200g

栄養成分1人分あたり