牛ハツステーキ タマミソソース
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
コリコリとした食感の牛ハツを丸ごと焼き上げたステーキで、卵黄とテンジャン（韓国味噌）を使ったコクと塩気のあるタマミソソースを添えた異色の一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 牛ハツ300g
- 卵黄2個
- テンジャン大さじ3
- みりん大さじ1
- おろし生姜大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- かつお節だし1お玉
- ごま油大さじ1
- サラダ油30ml
- 塩大さじ0.5
- バター大さじ1.5
- にんにく2個
作り方
工程 0
牛ハツを半分に切り、内側と外側の硬い皮や膜を包丁で丁寧に取り除きます。こうして膜を切り取ることで、食感が硬くならず柔らかくなります。
使うもの：牛ハツ 300g
工程 一
鍋に卵黄2個、テンジャン大さじ3、みりん、おろし生姜、こしょうを入れます。火にかける前にダマがなくなるようよく混ぜておくと、ソースが滑らかに仕上がります。
使うもの：おろし生姜 大さじ0.5こしょう 小さじ0.5みりん 大さじ1
工程 二
かつお節だし1おたまを加えて混ぜ、鍋を火にかけます。弱火でとろみがつくまでヘラで絶えず混ぜながらゆっくり加熱します。
工程 三
卵黄が固まりアルコール分が飛んでテンジャンのようにとろりとした濃度になったら火を止めます。最後にごま油大さじ1を加えて香ばしさをプラシ、ソースを完成させます。
使うもの：テンジャン 大さじ3卵黄 2個
工程 四
熱したフライパンにサラダ油をひき、下処理した牛ハツを丸ごとのせます。塩を全体にふって下味をつけ、表面をこんがり焼きます。
使うもの：サラダ油 30ml牛ハツ 300g塩 大さじ0.5
工程 五
フライパンにバター1片とニンニク2片を加えます。溶けたバターの油をスプーンでハツに絶えずかけながらアロゼの工程で中まで風味を移しながら焼きます。
使うもの：バター 大さじ1.5
工程 六
皿に完成したタマミソソースをたっぷり敷きます。焼けたハツを食べやすい大きさに切り、ソースの上に盛り付けて完成です。
【補足】
牛ハツはあるポイントを超えると急に硬くなるので、少しレア気味のミディアムまでに焼き上げるのが最も柔らかく美味しいです。ソースを作る際、卵の生臭さを消すためにアルコール分が十分に飛ぶまで混ぜながら加熱してください。日本の焼肉スタイルのように厚めに焼き上げると、コリコリした食感をより楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1107kcal | 56g | 31g | 89g | 7g | 5800mg |