みかんマーマレード
調理時間 90分人前作者 승혜의야미로그
寒い冬の日、旬のみかんの爽やかな香りが家中を温かく包み込む甘いマーマレードです。もちっとした皮の食感と果肉の新鮮さが生きていて、朝のブランチにパンに塗ったり、おもてなしの際にお茶と一緒に出すのにぴったりです。作る時、みかんの香りに酔いしれて一日が幸せになるでしょう。
#🥐 ブランチ
材料1人前
- みかんInfinity個
- 砂糖大さじInfinity
- 水Infinityml
- 塩大さじInfinity
- ピクルススパイス大さじInfinity
作り方
工程 一
みかん1.7kgに重曹をふりかけ、やさしくこすってきれいに洗いました。爽やかなみかんの香りがほのかに広がるように水で洗い流し、水に浸して10分置き、再びすすいでください。初心者向けのコツとして、再度水を注ぎ、酢を少々加えて10分漬け込むと、農薬がより除去されます。きれいにすすいだ後、ざるに上げて水気を切っておきました。
使うもの：みかん Infinity個
00:00/ 20:00工程 二
みかんのへたの部分（苦味が出る可能性がある部分）を慎重に取り除いてください。つまようじでみかん1個につき20回ほど軽く刺すと、後でスパイスと砂糖がよく染み込み、味がより豊かになります。みかんの皮のもちっとした食感を想像しながら、ゆっくりやってみてください。
使うもの：みかん Infinity個
工程 三
鍋に下処理したみかんを入れ、砂糖500g、水1.5L（1500ml）、塩大さじ2/3、ピクルススパイス大さじ1.5を一緒に加えました。スパイスの香ばしい香りがほのかに立ち上り、期待感をそそります。材料がなじむように軽く混ぜて準備してください。
使うもの：ピクルススパイス 大さじInfinityみかん Infinity個水 Infinityml砂糖 大さじInfinity塩 大さじInfinity
工程 四
砂糖がゆっくり溶けるように、へらで一度やさしく混ぜてください。火をつけて沸騰し始めると、甘いシロップの香りが家中に広がります。沸騰したら中弱火に落として、安定して煮込みましょう。
使うもの：砂糖 大さじInfinity
工程 五
中弱火で1時間煮込み、水分を半分ほどに減らしました。みかんの皮が透き通り、もちっとした食感が生きてくるのが見えるでしょう。途中で一度全体を混ぜると、焦げずに均一に味が染み込みます。初心者の方は火加減をこまめに確認しながらゆっくりやってみてください。
使うもの：みかん Infinity個
00:00/ 60:00工程 六
火を止めて、ひと肌に冷ましてください。温かいみかんの香りが鼻先をかすめ、心を落ち着かせてくれます。清潔な容器に入れて、室温で1日ほど熟成させると、味がより深くなめらかになります。その後は冷蔵保存し、長期間お楽しみください。
使うもの：みかん Infinity個
工程 七
（お好みで）バターをひいたフライパンで食パンを両面こんがり焼いてください。バターの香ばしい香りとパンのサクサク感が絶妙です。焼いた食パンにヨーグルトやチーズをたっぷり塗り、適当な大きさに切ったみかんマーマレードをのせて、爽やかで甘いブランチをお楽しみください。
【補足】
みかんの皮の苦味を減らすために、レモン汁大さじ1を最後の煮込み段階で加えると、爽やかな味が引き立ちます。ピクルススパイスが足りない場合は、シナモンスティック2本とクローブ5粒で代用して香り豊かに仕上げられます。熟成前に軽くミキサーにかけて食感を滑らかに調整すれば、ブランチのトーストにさらに合います。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2616kcal | 10g | 635g | 2g | 602g | 4218mg |