ムマレンギ（干し大根の和え物）
調理時間 40分1人前作者 うまいレシピ
コリコリとした食感に、ほのかな甘みとピリッとした味付けが染み込んだおかずです。お店でとてもよく売れた美味しいムマレンギです。
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 干し大根240g
- 乾燥唐辛子の葉20g
- カナリエキス大さじ3
- 醸造醤油大さじ5
- 梅エキス大さじ2
- 米あめ大さじ5
- 砂糖大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 粉唐辛子小さじ21
- コチュジャン大さじ1
作り方
工程 0
ボウルに干し大根240g（2パック）を入れ、二回しっかり洗ってください。湿った布団のようなむっとした臭いを取り除くためです。洗った後、水気を切っておきます。
工程 一
洗った干し大根をぬるま湯に30分浸してください。同時に乾燥唐辛子の葉20gを水でよく洗い、同じ時間浸します。浸した後、水気を切ります。
使うもの：干し大根 240g
00:00/ 30:00工程 二
ざるに戻したムマレンギと乾燥唐辛子の葉を入れ、手でよく絞ってください。水気を取ると味がよく絡みます。絞った材料をボウルに移します。
使うもの：乾燥唐辛子の葉 20g
工程 三
絞ったムマレンギに、カナリエキス大さじ3、醸造醤油大さじ5、梅エキス大さじ2、米あめ大さじ5、砂糖大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、粉唐辛子大さじ7、コチュジャン大さじ1（山盛り）を加えてよく和えてください。コチュジャンは山盛りで入れると味がよく染み込みます。完成です。
使うもの：コチュジャン 大さじ1
【補足】
干し大根は湿気でむっとした臭いがするので、二回しっかり洗って取り除いてください。乾燥唐辛子の葉はムマレンギと意外とよく合いますが、なければ省いても構いません。手で水気をしっかり絞ると味がよく絡みます。コチュジャンは山盛り大さじ1杯入れると味がしっかり染み込みます。甘さは強すぎず、ほんのりと感じられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1562kcal | 39g | 346g | 11g | 165g | 8046mg |