ムジョチョン（大根の酵素シロップ）
調理時間 480分1人前作者 うまいレシピ
天然の消化剤や風邪薬の代わりとして使われるムジョチョン（大根の酵素シロップ）は、大根がしっかりと煮えて発酵し、柔らかく甘い食感が特徴です。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料1人前
- 大根2個
- 米540g
- 水2200ml
- 麦芽粉400g
- しょうが20g
作り方
工程 0
米3カップと炊飯用の水3カップを同量入れてご飯を炊きます。炊き上がったご飯を別のボウルに移し、自然に冷ましてください。冷ましたご飯は発酵過程で酵素の働きを助けます。
工程 一
大根2kgを角切りにして炊飯器に入れます。水500mlとしょうが少々を加えてください。しょうがは消化を助けますが、なければ省略可能です。
使うもの：しょうが 20g
工程 二
水を加えてご飯を炊くように炊飯ボタンを押し、大根を柔らかく煮ます。大根が数時間焼いたように柔らかくなったら、完了の合図が鳴ります。水気を切ってください。
使うもの：大根 2個水 2200ml
工程 三
煮た大根に水1リットルと冷ましたご飯を加えてよく混ぜます。麦芽粉400gを袋ごと全部入れて、均一に混ぜてください。麦芽が酵素となって糖分を生成します。
使うもの：大根 2個
工程 四
炊飯器にいっぱいになるまで水を注ぎ、保温ボタンを押します。6～7時間発酵させます。10合用炊飯器が基準で、6合用の場合は材料を半分に減らしてください。吹きこぼれないように注意します。
使うもの：水 2200ml
00:00/ 420:00工程 五
6時間後、ご飯粒が手で押すとつぶれるくらいに発酵したら完了です。ざるとさらし布を使って濾してください。熱いので、重しをのせて6時間ほど置き、自然に濾過させます。
00:00/ 720:00工程 六
濾した液を鍋に入れて強火で沸かし、アクを取り除きます。液が半分に減ったら中火にし、とろみがついたら弱火にして、頻繁に混ぜながら煮詰めます。焦がさないように注意してください。
工程 七
ほぼとろみがついたら小さな鍋に移し、弱火で絶えず混ぜながら煮詰めます。大きな泡がブクブクと立ったら、水を一滴落としてすぐに固まれば完成です。
使うもの：水 2200ml
工程 八
粗熱を取った後、熱湯消毒した瓶に詰めて保存してください。冷蔵保存で長くお楽しみいただけます。
【補足】
しょうがは消化を助けますが、省略しても構いません。ご飯粒が手でつぶれるくらいに発酵させるのが、よくできた発酵の目安です。濾すときに重しをのせておくと、力を入れずに済んで便利です。煮詰めるときは、最初は強火で泡を取り、徐々に火を弱めて焦がさないようにし、水テストで完成度を確認してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3640kcal | 78g | 798g | 11g | 66g | 238mg |