マヨネーズ豚もも肉炒め
調理時間 35分2人前作者 うまいレシピ
安価な豚もも肉を揚げるように炒め、香ばしくて塩気のあるマヨネーズソースで和えた料理で、外はカリッと中はしっとりとした食感が特徴です。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー#🍱 お弁当
材料2人前
- 豚もも肉500g
- アシイゴチョウ3個
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 料理酒大さじ1
- 天ぷら粉90g
- 卵1個
- 水100ml
- マヨネーズ大さじ5
- 濃口醤油大さじ2
- 水あめ大さじ2
- サラダ油20ml
作り方
工程 0
豚もも肉を3等分にし、噛み応えがあるように1cm程度の太さのスティック状に長めに切って準備します。
使うもの：豚もも肉 500g
工程 一
切った肉に塩ひとつまみ、こしょう少々、料理酒大さじ1を加えてよく混ぜ、冷蔵庫でしばらく漬け込みます。下味をつけることで肉の内部まで味が染み込み、より美味しくなります。
工程 二
アシイゴチョウはヘタを取って半分に切り、種をこそげ取り、肉と同じくらいの長さに細切りにします。
使うもの：アシイゴチョウ 3個
工程 三
ボウルにマヨネーズ大さじ5、濃口醤油大さじ2、水あめ大さじ2を入れてよく混ぜ、タレをあらかじめ作っておきます。
工程 四
別のボウルに卵1個と紙コップ1/2杯の水を溶きほぐし、天ぷら粉大さじ4を加えて軽く混ぜ、衣を作ります。混ぜすぎるとグルテンが形成されてサクサク感が減ります。
使うもの：水 100ml
工程 五
漬け込んだ肉に天ぷら粉大さじ5を先に加え、しっかりとまぶします。この工程を行うことで、後で衣が肉からはがれずによく密着します。
工程 六
フライパンに油を多めに入れ、170度程度に熱したら、肉に衣をつけて重ならないように入れ、きつね色になるまで揚げるように炒めます。
工程 七
肉が中まで完全に火が通り、表面がきつね色になったら火を止め、肉を取り出してザルで油を切ります。フライパンに残った油はキッチンペーパーで拭き取ります。
工程 八
フライパンに先に混ぜたマヨネーズソースを入れ、弱火で煮ます。ソースがふつふつと沸騰し始めたら、揚げた肉をすべて加えます。
工程 九
強火にして、ソースが肉に均一に絡むように素早く炒め合わせ、火を止めます。皿に肉を盛り、千切りにしたアシイゴチョウを添えて仕上げます。
使うもの：アシイゴチョウ 3個
【補足】
豚もも肉は茹でるとパサつきやすいですが、衣をつけて調理すると食感が格段に柔らかくなります。衣をつける前に乾いた粉をまぶすのが、衣はがれを防ぐポイントです。ソースを煮る際に強火にしすぎるとマヨネーズが分離して油っぽくなるので注意してください。アシイゴチョウの代わりに、お好みで長ねぎの千切りや玉ねぎを添えても風味が良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 952kcal | 58g | 58g | 55g | 15g | 3570mg |