カンミンギョンスタイル アンキモキンパ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
居酒屋で味わう高級なアンキモ（あんこうの肝）を使った、香ばしくてなめらかなおうち飲みのおつまみキンパです。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- アンキモ200g
- バター大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- 料理酒大さじ2
- 酢大さじ2
- 水大さじ2/3
- 塩2つまみ
- アルロースまたは砂糖大さじ2/3
- キンパ用の海苔1枚
- ご飯1杯
- わけぎ少々
作り方
工程 0
フライパンにバター大さじ1を熱し、アンキモ200gを入れて炒めます。アンキモがある程度炒まったら、濃口醤油大さじ1と料理酒大さじ2を加え、味がなじむように煮詰めます。
使うもの：アンキモ 200g
工程 一
酢大さじ2、水大さじ2/3、塩2つまみ、アルロースまたは砂糖大さじ2/3を混ぜて酢飯の合わせ酢を作ります。温かいご飯に合わせ酢を加え、全体に混ぜ合わせます。
使うもの：ご飯 1杯酢 大さじ2
工程 二
キンパ用の海苔の上に味付けしたご飯を薄く広げ、くるくる巻いてキンパを作ります。キンパを食べやすい大きさに切って皿に盛ります。
使うもの：キンパ用の海苔 1枚ご飯 1杯
工程 三
キンパの上に炒めたアンキモをたっぷりのせます。トーチでアンキモの表面に焦げ目をつけ、最後にわけぎを散らして仕上げます。
使うもの：アンキモ 200gわけぎ 少々
【補足】
アンキモはあんこうの肝で、居酒屋で主に味わえる高級食材です。トーチを使うと焦げ目がついて風味が格段に良くなり、アンキモのなめらかな食感を活かすために、あまり強く炒めないのがポイントです。酢飯の合わせ酢はご飯に素早く混ぜることで、米粒がくっつかずにほろほろに仕上がります。わけぎは最後に散らすことで、シャキッとした食感と香りが際立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 725kcal | 12g | 145g | 14g | 42g | 2173mg |