トンポーローのように作る骨なし豚足のっけご飯
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
トンポーローの柔らかい肉質と豚足のコリコリした皮が調和した味。残った煮汁を濃厚に煮詰めてかける、韓国の味覚にぴったりののっけご飯。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- ミバク肩ロース500g
- コーラ355ml
- サンアタン1パック
- 濃口醤油大さじ1
- にんにく3個
- 長ねぎ1本
- テンジャン大さじ1
- ゆで卵2個
- 青唐辛子2個
- チンゲン菜50g
作り方
工程 0
鍋に水を注ぎ、コーラとサンアタンを入れ、濃口醤油、にんにく、長ねぎ、テンジャンを溶き入れます。皮のついたミバク肩ロースを丸ごと入れ、中火で沸騰し始めるまで加熱します。こうして漬けて煮ると、トンポーローのような柔らかい肉質と豚足のコリコリ感が生きます。
使うもの：ミバク肩ロース 500gサンアタン 1パックテンジャン 大さじ1濃口醤油 大さじ1にんにく 3個コーラ 355ml長ねぎ 1本
工程 一
水が沸騰し始めたら、蓋を斜めにのせて弱火にし、45分間煮ます。蓋を斜めにのせて、煮汁が徐々に蒸発しながらうま味が染み込みます。45分後、肉が柔らかくなり、煮汁が出るまで煮ます。
00:00/ 90:00工程 二
ゆで卵と青唐辛子を入れ、再び蓋を斜めにのせた状態で弱火で15分さらに煮ます。この段階で辛みと卵のコクが加わり、風味が深まります。合計60分煮たら火を止めます。
使うもの：青唐辛子 2個ゆで卵 2個
00:00/ 75:00工程 三
煮た肉を取り出して冷ましながら、水分を洗い流して取り除き、一口大に切ります。同時にチンゲン菜を熱湯でさっと茹でて、シャキシャキ感を保ちます。肉を冷ますと皮がコリコリになり、食感が良くなります。
使うもの：チンゲン菜 50g
工程 四
ご飯の上に切った肉と茹でたチンゲン菜、ゆで卵をのせます。残った煮汁を別の鍋に移し、強火で濃厚に煮詰めてとろみがつくまで減らします。煮詰めたソースを肉の上にたっぷりかけて仕上げます。
使うもの：チンゲン菜 50gゆで卵 2個
【補足】
ゼロコーラは煮詰めたときにべたつかず、ツヤが出ないので、普通のコーラを使う必要があります。蓋を斜めにのせて、煮汁が蒸発しながらうま味が染み込みます。肉を少し冷ますと皮がコリコリになって、より美味しく食べられます。ミバク肩ロースの皮がついた状態で煮ることで、トンポーローのような柔らかさと豚足の食感が同時に出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 578kcal | 63g | 32g | 23g | 23g | 1592mg |