和食マスターのサバ釜飯とお茶漬け
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
生臭さがなく、外はカリッと中はしっとり焼いたサバと香り高いチュイナムルが調和した滋養強壮の釜飯です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- さば2尾
- 米360g
- チュイナムル150g
- わけぎ5本
- シソの葉5枚
- みりん大さじ3
- 塩大さじ0.5
- 小麦粉30g
- えごま油大さじ2
- 水500ml
- 清酒50ml
- 鰹節15g
- クッカンジャン大さじ1
- 醸造醤油大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
サバのヒレとエラの部分の骨を取り除き、腹骨も包丁で切り落として食べやすく下処理します。下処理したサバは長方形に大きく切ります。
工程 一
下処理したサバにみりんをまんべんなく塗り、30分から1時間ほど漬けておきます。こうすると生臭さが取れ、身が締まります。
使うもの：みりん 大さじ3
00:00/ 90:00工程 二
漬けておいたサバの水分をキッチンペーパーで拭き取り、皮目に切り込みを入れます。切り込みを入れると焼くときに魚が縮まず均等に火が通ります。
工程 三
サバに塩を振って下味をつけ、小麦粉または天ぷら粉を薄くまぶしてはたきます。粉をまぶすと肉汁が逃げるのを防げます。
使うもの：塩 大さじ0.5
工程 四
チュイナムルは熱湯でさっと茹でて冷水に取り、1.5cmの長さに切ります。フライパンにえごま油をひき、塩少々を加えて軽く炒めて準備します。
使うもの：チュイナムル 150gえごま油 大さじ2水 500ml
工程 五
フライパンに油を少々ひき、サバの皮目から入れ、ヘラで押さえながら弱火で焼きます。側面が2/3ほど焼けたら裏返して10秒ほど焼き、外はカリッと中はしっとりに仕上げます。
00:00/ 00:10工程 六
鍋に水と清酒を入れて沸かし、鰹節を加えて出汁をとり、漉します。クッカンジャン、醸造醤油、塩で味を調えてお茶漬け用の出汁を作ります。
使うもの：クッカンジャン 大さじ1醸造醤油 大さじ1清酒 50ml鰹節 15g塩 大さじ0.5水 500ml
工程 七
炊き立ての釜飯の上に炒めたチュイナムルと小口切りにしたわけぎをたっぷり敷きます。その上に焼いたサバと千切りにしたシソの葉、いりごまをのせて仕上げます。
使うもの：チュイナムル 150gシソの葉 5枚いりごま 大さじ1わけぎ 5本
【補足】
サバは三角形で厚みのある身のものを選ぶと脂がのって美味しいです。生臭さを取るために牛乳や米のとぎ汁の代わりにみりんを使うと、甘みと旨味が加わり風味が良くなります。魚を焼くときに粉をまぶしてヘラで押さえると、皮はパリッと中はしっとりした食感に仕上がります。釜飯を半分ほど食べた後、用意した鰹節出汁を注いでお茶漬けにすると、さっぱりと締めくくれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1675kcal | 49g | 168g | 108g | 7g | 3615mg |